La tradizione artigianale della Distilleria Paolazzi Vittorio
La Distilleria Paolazzi Vittorio, fondata nel 1962 a Faver, nella suggestiva Valle di Cembra, rappresenta un esempio autentico di passione e dedizione nel mondo della grappa artigianale italiana. Questa realtà nasce per volontà di Vittorio Paolazzi, che decide di proseguire la storica tradizione di famiglia legata al cosiddetto "lambicar": un termine dialettale locale che racchiude non solo l’arte della distillazione, ma anche il racconto di una vita vissuta tra fatiche e semplicità.
Il lambicar, infatti, assume un significato duplice, siccome indica sia la pratica del distillare la grappa, sia lo stile di vita spesso duro e caratterizzato dal lavoro contadino nella valle. Un legame profondo con il territorio e la sua storia che affonda le radici nel primo Novecento, quando la distillazione delle vinacce in Valle di Cembra era un’attività svolta in maniera clandestina a causa delle restrizioni normative. Il bisnonno Giuseppe era già titolare di un alambicco, ben prima che il Trentino divenisse parte del Regno d’Italia, quando si produceva grappa esclusivamente per uso domestico. Questa eredità ha ispirato Vittorio, che con un’istruzione all’Istituto Agrario di San Michele, ha voluto trasformare una pratica più che familiare in un’attività orgogliosamente professionale.
Metodo tradizionale e qualità senza compromessi
La Distilleria Paolazzi si distingue per la scelta di seguire metodi tradizionali e artigianali che garantiscono una produzione di qualità e fortemente legata al territorio. Il procedimento adottato è la distillazione discontinua a vapore, un sistema che esalta le caratteristiche organolettiche delle materie prime e che rimane fedele alla tradizione della Valle di Cembra e del Trentino.
Grazie a più di cinquant’anni di esperienza, l’azienda ha affinato ogni fase del processo produttivo, dal ricevimento delle vinacce all’attenzione al dettaglio durante la distillazione, fino alla cura dedicata alla maturazione e all’imbottigliamento. L’abilità artigianale si unisce a una profonda conoscenza delle tecniche antiche, mantenendo vivi una serie di valori che vanno dalla tutela del paesaggio agricolo locale all’orgoglio di un lavoro fatto a mano.
I punti di forza della Distilleria Paolazzi:
- Radici storiche profonde e legame territoriale consolidato nella Valle di Cembra
- Utilizzo del metodo di distillazione discontinuo a vapore, sinonimo di qualità e rispetto della tradizione
- Ampia esperienza maturata in più di cinquant’anni di attività
- Produzione artigianale che coniuga passione e competenza
- Dedizione alla conservazione della tipicità e della genuinità dei prodotti
Oggi la Distilleria Paolazzi Vittorio è riconosciuta come un punto di riferimento per chi cerca una grappa dal carattere autentico, capace di raccontare una storia di famiglia, di territorio e di una tradizione tramandata con orgoglio e rispetto. Un viaggio nel cuore del Trentino dove ogni sorso è un’esperienza che unisce passato e presente.
