La Taverna del Vara: Cuore Artigianale nella Val di Vara
La Taverna del Vara è un birrificio artigianale fondato nel 2015, situato a Torza, suggestiva frazione del comune di Maissana, nel cuore della Val di Vara in provincia della Spezia. Dietro questa realtà c’è la passione di Elisa Lavagnino e Simone, che hanno voluto creare birre autentiche, capaci di raccontare la storia e i sapori del territorio ligure.
Il birrificio nasce all’interno dell’azienda agricola di famiglia, 'I Paloffi', un luogo carico di memoria, dove un tempo si producevano spume e vino. Questo legame radicato con la tradizione locale diventa il principale impulso creativo nelle birre prodotte, spesso intitolate ai paesi della valle o agli ingredienti che le caratterizzano, esaltando così la ricchezza della cultura rurale ligure.
Birre e Ingredienti a Km Zero
La produzione della Taverna del Vara si distingue per l’uso di materie prime di alta qualità, raccolte in collaborazione con produttori locali selezionati. Alcuni esempi:
- Miele millefiori biologico proveniente dall’azienda agricola 'Cascina Le Bosche' di Mangia
- Castagne essiccate fornite da 'La Bucolika' di Fazzano
- L’utilizzo di un antico grano bianco autoctono per alcune ricette
Tra le birre più rappresentative spicca la “Torza”, una blonde ale chiara, pensata per essere facile da bere, con un perfetto equilibrio tra malto dolce e fresche note fruttate e un delicato retrogusto amaro che lascia il palato soddisfatto. Tra le specialità della Taverna c’è anche la “Suvero”, una blanche che utilizza un antico grano bianco locale, che regala una bevanda fresca, leggera e con piacevoli sentori agrumati.
La Taverna del Vara non è soltanto un birrificio, ma uno spazio dedicato alla cultura birraria e alle tradizioni locali. Ogni sabato lo spaccio aziendale apre le sue porte per far scoprire le birre e offrire corsi e incontri sulla produzione artigianale, promuovendo il valore di una filiera corta e di un sapere che racconta la Val di Vara attraverso il gusto.
Questo progetto si conferma così un perfetto esempio di come la passione per la birra artigianale possa integrarsi con la vocazione agricola e territoriale, celebrando un microcosmo di autenticità e sapori unici.
