La Valdôtaine: l’arte della distillazione di montagna
La Valdôtaine è una piccola distilleria di montagna che incarna la passione per gli spiriti genuini e di altissima qualità. Al centro del processo produttivo ci sono i suggestivi alambicchi in rame lavorato a mano, strumenti tradizionali dal respiro discontinuo, capaci di distillare a singole cotte quantità limitate di distillati unici. Qui, la qualità prende vita grazie a un’attenta selezione delle materie prime e all’acqua cristallina e minerale che scende direttamente dai monti, conferendo agli spiriti un carattere inimitabile e spesso un colore sorprendente.
Metodo di produzione e qualità artigianale
Il segreto dietro la purezza dei distillati di La Valdôtaine parte dalla cura meticolosa con cui vengono scelte e conservate le materie prime. Le vinacce sono custodite in contenitori ermetici che impediscono il contatto con l’aria, preservando così le proprietà organolettiche e prevenendo alterazioni naturali.
Gli alambicchi tradizionali a vapore, ognuno capace di contenere circa 400 kg di vinacce, lavorano lentamente per circa quattro ore, rispettando l’equilibrio naturale del processo. Goccia a goccia, si raccolgono quasi 15 litri di una grappa pura e raffinata, ottenuta seguendo un rituale preciso:
- Apertura del vapore: dopo circa un’ora inizia la fuoriuscita del primo distillato;
- Taglio della “testa”: la prima parte, più volatile e meno pregiata, viene eliminata;
- Raccolta del “cuore”: la fase centrale e più nobile, corrispondente alla parte migliore del distillato;
- Scarto della “coda”: la parte finale, qualitativamente povera, non viene distillata ma viene rimossa assieme alle vinacce esauste.
Per i distillati di maggiore pregio, La Valdôtaine utilizza un alambicco sottovuoto a bagno maria. Questa tecnica innovativa abbassa la temperatura di distillazione, preservando tutte le sostanze aromatiche che influenzano intensamente l’olfatto, regalando così un’acquavite più ricca e complessa, dal bouquet aromatico straordinario.
Ogni fase è segnata da un profondo rispetto per la tradizione e la materia prima, che insieme danno vita a distillati dal carattere autentico e dal gusto distintivo. La Valdôtaine non è solo una distilleria, ma un vero e proprio scrigno di saperi antichi e sapienza artigiana, immerso nelle atmosfere pulite e vibranti dell’alta montagna.
