Birrificio Toccalmatto: innovazione e tradizione birraria nel cuore di Parma
Il Birrificio Toccalmatto, situato a Fidenza, nella provincia di Parma, rappresenta una delle realtà artigianali più innovative e apprezzate nel panorama birrario italiano. Fondato nel 2008 da Bruno Carilli e tre amici, questo birrificio ha saputo fin da subito coniugare la passione per le birre vive di tradizione belga e britannica con uno spirito creativo e sperimentale, diventando un punto di riferimento sia a livello nazionale che internazionale.
La nascita di Toccalmatto avvenne con un piccolo impianto da 550 litri per cotta, con l’obiettivo di produrre birre artigianali di alta qualità, capaci di esaltare le materie prime e le tecniche classiche. Negli anni, la crescita è stata costante: nel 2015 è stato inaugurato il progetto Toccalmatto 2.0, con un nuovo impianto otto volte più grande e una squadra dedicata, pensata per rispondere all’aumento della domanda proveniente da mercati esigenti come Stati Uniti, Giappone e Australia.
Una filosofia produttiva autentica e all’avanguardia
La produzione di Toccalmatto si basa su un processo di alta fermentazione con rifermentazione naturale, che assicura non solo una freschezza duratura ma anche un gusto in continua evoluzione nel tempo. Un elemento che contraddistingue questo birrificio è la centralità del luppolo, selezionato con cura e impiegato attraverso tecniche innovative di luppolatura, per dare vita a birre dal carattere forte e aromatico.
Tra le creazioni più iconiche spicca la Zona Cesarini, una Pacific IPA che si distingue per l’esplosione di profumi fruttati, con sentori intensi di agrumi e frutta tropicale apprezzati da intenditori in tutto il mondo. Non mancano però sperimentazioni continue: Toccalmatto si diverte a rompere gli schemi tradizionali con prodotti unici che sorprendono per equilibrio e originalità. Un esempio è la Re Hop, una birra ibrida che fonde le caratteristiche della Golden Ale con quelle dell’American Pale Ale, arricchita da delicate note di buccia d’arancia, pompelmo e un raffinato finale erbaceo e speziato.
L’approccio di Toccalmatto si distingue per:
- Ricerca costante di nuove varietà di luppolo
- Innovazione nelle tecniche di produzione e invecchiamento in botte
- Cura artigianale in ogni fase del processo
- Forte legame con la tradizione birraria europea
La storica sede di Via San Michele Campagna 22/c rimane il fulcro di questa impresa, dove ogni giorno si coltiva il desiderio di portare avanti una cultura birraria fatta di passione, qualità e originalità. Toccalmatto non è solo un birrificio, ma un laboratorio creativo che continua a mettere in luce il meglio dell'arte brassicola italiana.
