სახელმძღვანელო რესტორნებისა და იტალიური სამზარეულოს შესახებ: როგორ ავირჩიოთ რესტორანი და ტიპიური კერძები.

თუ იტალიური სამზარეულოს მოყვარული ხართ, მოემზადეთ დაუვიწყარი გასტრონომიული მოგზაურობისთვის! იტალია არა მხოლოდ თვალწარმტაცი პეიზაჟების ქვეყანაა, არამედ ის ერი, სადაც ყველა კერძი ისტორიას მოგვითხრობს. მაგრამ როგორ ავირჩიოთ სწორი რესტორანი და რომელი ტიპიური კერძები არ გამოტოვოთ? ამ სახელმძღვანელოში ჩვენ გამოვავლენთ საიდუმლოებებს, რომ ორიენტირდეთ უთვალავ კულინარიულ ვარიანტს შორის, დაგეხმარებით იპოვოთ საუკეთესო რესტორნები თქვენი პრეფერენციების მიხედვით. ახალი მაკარონიდან გემრიელ ნაყინამდე, ყოველი ლუკმა არის გამოცდილება. მოემზადეთ იტალიის გასტრონომიული საგანძურის აღმოსაჩენად და გაახარეთ თქვენი გემო!

აღმოაჩინეთ ნამდვილი რეგიონალური სამზარეულო

იტალიურ რეგიონალურ სამზარეულოში ჩაძირვა ჰგავს მოგზაურობის დაწყებას ხალხის ტრადიციებსა და ისტორიებში. თითოეული რეგიონი ამაყობს უნიკალური კერძებით, რომლებიც ხშირად გადაეცემა თაობიდან თაობას, რომელიც მოგვითხრობს ადგილის კულტურულ იდენტობას. მაგალითად, Emilia-Romagna-ში არ შეიძლება გამოტოვოთ ტორტელინები ბულიონში, ადგილობრივი გასტრონომიის სიმბოლო, ხოლო კამპანიაში ნეაპოლიტანური პიცა არის ავთენტური სენსორული გამოცდილება, თავისი მაღალი ქერქით და რბილი.

ავთენტური რესტორნის გასაცნობად, მოძებნეთ ადგილები, სადაც ატმოსფერო მისასალმებელია და პერსონალი აღფრთოვანებულია მათი სამზარეულოთი. ოსტერიე და ტრატორია ხშირად გვთავაზობენ ტრადიციულ რეცეპტებს, რომლებიც მზადდება ახალი, ადგილობრივი ინგრედიენტებით. დღის კერძებთან დაკავშირებით არ მოგერიდოთ რჩევა ოფიციანტს: სეზონური სპეციალობები ყოველთვის გამარჯვებული არჩევანია.

ტიპიური კერძების დაგემოვნება აუცილებელია, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ** ინგრედიენტების სეზონურობა** გადამწყვეტ როლს თამაშობს. ზაფხულში სცადეთ ახალი სალათები და ტკბილი პომიდორი; ზამთარში ნება მიეცით თავი მოიგოთ ცხელმა ღვეზელებმა და სუპებმა.

კიდევ უფრო ავთენტური გამოცდილებისთვის, გაითვალისწინეთ ადგილობრივი სამზარეულოს გაკვეთილი. თქვენ გიხელმძღვანელებენ გამოცდილი მზარეულები, რომლებიც გამოავლენენ ტრადიციული რეცეპტების საიდუმლოებებს, რაც საშუალებას მოგცემთ შემოიტანოთ იტალიის ნაჭერი თქვენს სახლში.

როგორ ამოვიცნოთ ავთენტური რესტორანი

რაც შეეხება ნამდვილი იტალიური სამზარეულოს შესწავლას, ავთენტური რესტორნის აღიარება გადამწყვეტია დასამახსოვრებელი სასადილო გამოცდილებისთვის. მაგრამ როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ადგილი ტურისტებისთვის შექმნილი ადგილისგან? აქ არის რამდენიმე გასაღები გაგებისთვის.

პირველ რიგში, გადახედეთ **მენიუ **: ავთენტურ რესტორანს ექნება კერძები, რომლებიც ასახავს ადგილობრივ ტრადიციას, ხშირად ახალი, სეზონური ინგრედიენტებით. თუ მენიუში წარმოდგენილია რეგიონის ტიპიური კერძები, თქვენ უკვე სწორ გზაზე ხართ. მეორეც, გადახედეთ მომხმარებლებს: თუ ბევრ ადგილობრივს ხედავთ, ეს კარგი ნიშანია. რესტორანი, რომელსაც ადგილობრივები ხშირად სტუმრობენ, ჩვეულებრივ ხარისხის სინონიმია.

კიდევ ერთი მაჩვენებელია კერძების პრეზენტაცია: ავთენტურ რესტორანში მომზადება ხშირად მარტივია, მაგრამ მდიდარი გემოთი, ზედმეტი ხახუნის გარეშე. ასევე, ყურადღება მიაქციეთ მომსახურებას; პერსონალი, რომელმაც კარგად იცის ადგილობრივი კერძები და კულინარიული ტრადიციები, არის ვნებისა და თავდადების ნიშანი.

დაბოლოს, ნუ შეაფასებთ პარფიუმერიას: რესტორანი, რომელიც ახლად მოხარშული საკვების მფარველ სურნელს აფრქვევს, დადებითი ნიშანია. ნუ შეგეშინდებათ პერსონალისთვის რჩევა ტიპიური კერძებისა და სახლის სპეციალობების შესახებ; მათმა პასუხმა შეიძლება ბევრი რამ გამოავლინოს მათი ავთენტურობის შესახებ.

ამ მარტივი ინსტრუქციის დაცვით, თქვენ შეძლებთ ჩაეფლო იტალიური სამზარეულოს ნამდვილ არსში და დატკბეთ დაუვიწყარი კერძებით.

ტიპიური კერძები, რომლებიც არ უნდა გამოტოვოთ

როდესაც ვსაუბრობთ იტალიურ სამზარეულოზე, ჩვენ ვიძირებით გემოს, არომატისა და ტრადიციების ზღვაში, რომლებიც განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. იტალიის ყველა კუთხეს აქვს თავისი ტიპიური კერძები, რომლებიც ხშირად საუკუნეების ისტორიასა და კულტურაშია დაფუძნებული. ავთენტური გამოცდილებისთვის, აქ არის რამოდენიმე აუცილებლად სანახავი, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ.

დავიწყოთ Risotto alla Milanese, კრემისებური კერძი, რომელიც დაფუძნებულია არბორიოს ბრინჯზე, ზაფრანასა და ბულიონზე, რომელიც იძლევა გემოს აფეთქებას. სამხრეთისკენ მიმავალი სიცილიური კაპონატა არის ბადრიჯნის, პომიდვრის და ზეთისხილის ტრიუმფი, იდეალურად ტკბილი და მჟავე. და რაც შეეხება ** pasta alla norma**, სიცილიური კლასიკა, რომელიც აერთიანებს მაკარონს, შემწვარ ბადრიჯანს და დამარილებულ რიკოტას?

არ დავივიწყოთ ემილიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ღორის ხრაშუნა, რომელიც გვთავაზობს მდიდარ და მომხიბვლელ გემოს. ტოსკანაში ribollita არის რუსტიკული კერძი, რომელიც დაფუძნებულია შავ კომბოსტოსა და ძველ პურზე, იდეალურია ცივ თვეებში.

და ბოლოს, ჩვენ ვხურავთ დესერტით: ტირამისუ, დესერტი, რომელიც აერთიანებს ყავას, მასკარპონეს და ლედიფინჯერს, შესანიშნავია კერძების სტილით დასასრულებლად.

რესტორნის არჩევისას აუცილებლად იკითხეთ, როგორია დღის კერძები; ხშირად, ავთენტური რესტორნები გვთავაზობენ ახალი, სეზონური ინგრედიენტებით მომზადებულ სპეციალობებს. ჩაიძირეთ რეგიონულ სამზარეულოში და მიეცით საშუალება, რომ ყოველი ლუკმა მოგიყვეთ ამბავი.

ინგრედიენტების სეზონურობის მნიშვნელობა

რაც შეეხება იტალიურ სამზარეულოს, ინგრედიენტების სიახლე და სეზონურობა აუცილებელია ავთენტური და არომატული კერძების უზრუნველსაყოფად. იტალიაში სეზონის მიხედვით ჭამის კონცეფცია არ არის მხოლოდ გემოვნების საკითხი, არამედ ნამდვილი ხელოვნება, რომელიც ასახავს თითოეული რეგიონის კულინარიულ ტრადიციას.

წარმოიდგინეთ, რომ ზიხართ გარე მაგიდასთან სიცილიურ ტრატორიაში, წინ გაქვთ ახალი ბადრიჯნით მომზადებული კაპონატა თეფში, მწიფე პომიდორი და სურნელოვანი რეჰანი. თითოეული ლუკმა მოგვითხრობს კეთილშობილ მიწაზე, სადაც ახლად დაკრეფილი ბოსტნეული აუმჯობესებს კერძის გემოს. სეზონურობა არა მხოლოდ ამდიდრებს გემოს, არამედ სარგებელს მოუტანს ადგილობრივ ეკონომიკასა და მდგრადობას.

რესტორნის არჩევისას მოძებნეთ მენიუ, რომელიც რეგულარულად იცვლება ან ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენებაზეა აღნიშნული. ესაუბრეთ თანამშრომლებს: კითხვაზე, თუ რომელი კერძები მზადდება ახალი ინგრედიენტებით, შეიძლება მიგიყვანოთ ავთენტური რეგიონალური სპეციალობების აღმოჩენაში.

აქ მოცემულია სეზონური ინგრედიენტების რამდენიმე მაგალითი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ:

• გაზაფხული: ასპარაგუსი, ლობიო, ბარდა
• **ზაფხული **: პომიდორი, ბადრიჯანი, გოგრა
• შემოდგომა: სოკო, წაბლი, გოგრა
• ზამთარი: კომბოსტო, რადიქიო, ციტრუსები

იტალიურ სამზარეულოში ჩაძირვა ნიშნავს სეზონების რიტმის გატარებას: სენსორული მოგზაურობა, რომელიც ამდიდრებს ყველა კვებას და დაუვიწყარს ხდის ყველა კულინარიულ გამოცდილებას.

რჩევები მაგიდის დასაჯავშნად

იტალიურ რესტორანში მაგიდის დაჯავშნა შეიძლება მარტივი ჩანდეს, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელსაც შეუძლია კარგი კვება დაუვიწყარ გამოცდილებად აქციოს. ** დაგეგმვა მთავარია **, განსაკუთრებით პიკის სეზონებში. ბევრი რესტორანი, განსაკუთრებით ის, რაც უფრო ავთენტური და პოპულარულია ადგილობრივებთან, სწრაფად ივსება.

უპირველეს ყოვლისა, შეატყობინეთ ამ ტერიტორიის კულინარიულ ჩვევებს. ზოგიერთ ქალაქში, მაგალითად, ფლორენციაში ან რომში, ჩვეულებრივად მიირთმევენ მოგვიანებით სადილს, ამიტომ დაჯავშნა საღამოს 8 ან 9 საათზე შეიძლება იყოს იდეალური. ასევე, არ შეაფასოთ ონლაინ მიმოხილვების მნიშვნელობა: პლატფორმებს, როგორიცაა TripAdvisor და Yelp, შეუძლიათ შესთავაზონ ღირებული ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რომელი რესტორნების მონახულება ღირს.

თუ თქვენ გაქვთ მხედველობაში კონკრეტული რესტორანი, ნუ მოგერიდებათ დაუკავშირდეთ მათ პირდაპირ დასაჯავშნად. ბევრი ადგილი ურჩევნია პირდაპირი ზარები ონლაინ დაჯავშნას, რაც უფრო პერსონალური კომუნიკაციის საშუალებას იძლევა. სთხოვეთ პერსონალს რეკომენდაციები, მათ შეიძლება შემოგთავაზონ სპეციალური კერძები ან მომავალი გასტრონომიული ღონისძიებები.

დაბოლოს, გახსოვდეთ იყავით მოქნილი - ნაკლებად გავრცელებულმა დაჯავშნის დრომ შეიძლება მოგცეთ შესაძლებლობა მიირთვათ უფრო მშვიდი, უფრო ინტიმური კვება. წინასწარ დაჯავშნა და თქვენი მაგიდის ფრთხილად არჩევა შეუძლია კარი გააღოს ავთენტური იტალიური სასადილო გამოცდილებისთვის, სადაც ყოველი ლუკმა მოგვითხრობს ისტორიას.

ღვინისა და საკვების წყვილები საცდელად

იტალიურ სამზარეულოში ჩაძირვა ასევე ნიშნავს ღვინისა და საკვების შესანიშნავ სამყაროს შესწავლას. ** კერძებთან სწორი ღვინის შერწყმის ხელოვნება** არა მხოლოდ აუმჯობესებს გემოს, არამედ ქმნის გამოცდილებას დაუვიწყარი სამზარეულო.

თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი ტრადიციები და ადგილობრივი ღვინოები ხშირად საუკეთესო კომპანიონია ტიპიური კერძებისთვის. მაგალითად, თუ თქვენ ხართ ტოსკანაში, Chianti მშვენივრად ეხამება ფლორენციულ სტეიკს, რომელიც თავისი წვნიანის წყალობით ძლიერდება ღვინის სიახლისა და სირთულის გამო. თუ სიცილიაში ხართ, არ გამოტოვოთ Nero d’Avola arancine-თან ერთად, კომბინაცია, რომელიც გთავაზობთ შესანიშნავ ბალანსს შემწვარი ბრინჯის სიმდიდრესა და ღვინის ნაყოფიერებას შორის.

იმისათვის, რომ თქვენი გამოცდილება კიდევ უფრო ავთენტური იყოს, სთხოვეთ თქვენს მიმტანს ან სომელიეს რეკომენდაციები დაწყვილების შესახებ. ხშირად, ადგილობრივი რესტორნები გვთავაზობენ ღვინის არჩევანს ჭიქით, რაც საშუალებას გაძლევთ ისიამოვნოთ სხვადასხვა წყვილებით მთელი ბოთლის შეკვეთის გარეშე.

გახსოვდეთ, რომ დაწყვილება არ უნდა იყოს ხისტი: ექსპერიმენტი, გაბედეთ და მიეცით საშუალება იხელმძღვანელოთ თქვენი გემოვნებით. მთავარი წესი ისაა, რომ ღვინო კერძს უნდა ავსებდეს და არ აჭარბებდეს მას. მრავალფეროვანი ღვინოების შესასწავლად და კერძების დასაგემოვნებლად, მოგზაურობა იტალიურ გემოში დაუსრულებელი თავგადასავალია.

უნიკალური კულინარიული გამოცდილება: სამზარეულოს გაკვეთილები

იტალიურ სამზარეულოში ჩაძირვა არ ნიშნავს მხოლოდ უგემრიელესი კერძების დაგემოვნებას, არამედ ავთენტური გამოცდილების მიღებას სამზარეულოს კურსების მეშვეობით. კურსის გავლა არა მხოლოდ ამდიდრებს თქვენს გასტრონომიულ ცოდნას, არამედ საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ ქვეყნის კულტურა და კულინარიული ტრადიციები.

წარმოიდგინეთ, რომ აღმოჩნდებით რუსტიკულ სამზარეულოში, გარშემორტყმული ახალი ინგრედიენტებითა და სურნელებით. ადგილობრივი შეფ-მზარეული, მრავალწლიანი გამოცდილებით, გიხელმძღვანელებს ისეთი ტიპიური კერძების მომზადებაში, როგორიცაა ხელნაკეთი მაკარონი ან მილანური რიზოტო. თქვენ გექნებათ შესაძლებლობა გაეცნოთ რეგიონალური რეცეპტების საიდუმლოებებს, როგორიცაა პოლენტას სწორად მომზადება ან სრულყოფილი ტომატის სოუსის მომზადება.

• აირჩიეთ სამზარეულოს გაკვეთილები, რომლებიც მოიცავს ადგილობრივ ბაზარზე ვიზიტს ახალი ინგრედიენტების შესარჩევად. ეს არა მხოლოდ ამდიდრებს გამოცდილებას, არამედ გაძლევს ადგილობრივ მწარმოებლებთან ურთიერთობის შესაძლებლობას.
• მოძებნეთ კურსები, რომლებიც აქცენტს სთავაზობენ რეგიონალურ სამზარეულოს, როგორიცაა ტოსკანური, ლომბარდი ან ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, თითოეული ტერიტორიის უნიკალურ არომატებში სრული ჩაძირვისთვის.
• არ დაგავიწყდეთ თქვენი კერძის შეხამება კარგ ადგილობრივ ღვინოსთან, რითაც აღმოაჩენთ დაწყვილების ხელოვნებას.

კულინარიის კლასში მონაწილეობა არ არის მხოლოდ ახალი რეცეპტების სახლში შემოტანის საშუალება, არამედ იტალიურ კულტურასთან ღრმა და დასამახსოვრებელი გზით დაკავშირების შესაძლებლობა. საჭმლის მომზადებასა და დეგუსტაციაში გატარებული დღის შემდეგ თქვენ სახლში წაიღებთ არამარტო მოგონებებს, არამედ იტალიის ნაწილს თქვენს გულში.

ხელოსნური ნაყინის საიდუმლოებები

ხელნაკეთი ნაყინი ერთ-ერთი კულინარიული საგანძურია, რომელსაც იტალია სთავაზობს. ეს არ არის უბრალოდ დესერტი, არამედ ნამდვილი სენსორული გამოცდილება. ავთენტური ნაყინის აღმოსაჩენად აუცილებელია იცოდეთ საიდუმლოებები, რომლებიც მას განსაკუთრებულს ხდის.

პირველ რიგში, ** ინგრედიენტების ხარისხი ** აუცილებელია. საუკეთესო ნაყინის მწარმოებლები იყენებენ ახალ, ადგილობრივ პროდუქტებს, როგორიცაა სეზონური ხილი, მთელი რძე და ლერწმის შაქარი. ნაყინის მაღაზიაში სტუმრობისას შეხედეთ ნაყინის ფერს: ღრმა ყვითელი შეიძლება მიუთითებდეს ახალი კვერცხების ან ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებაზე, ხოლო ხელოვნური ფერები შეიძლება იყოს წითელი დროშა.

გასათვალისწინებელი კიდევ ერთი ასპექტია ** მომზადება **. ხელნაკეთი ნაყინი ზოგადად უფრო მაღალ ტემპერატურაზეა გაყინული, ვიდრე სამრეწველო ნაყინი, რაც მას უფრო ნაღების და გემოს მდიდარს ხდის. თუ შესაძლებელია, ჰკითხეთ ნაყინის მწარმოებელს წარმოების მეთოდის შესახებ: ნამდვილი ხელოსნები სიამოვნებით გაგიზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებებს.

და ბოლოს, არ დაგავიწყდეთ გამწარება! დაუთმეთ დრო სხვადასხვა გემოს სიამოვნებას. კლასიკოსებს შორის, რომლებიც არ უნდა გამოტოვოთ, არის Bronte pistachio, stracciatella და ლიმონის ნაყინი, მაგრამ არ მოგერიდოთ სცადოთ რეგიონალური ვარიაციები, როგორიცაა წითელი ღვინის ნაყინი ტოსკანაში ან რიკოტას ნაყინი სიცილიაში.

ჩაეფლო ამ ტკბილ თავგადასავალში და აღმოაჩინე, რატომ არის აუცილებელი ხელოსნური ნაყინი იტალიაში მოგზაურობისას!

მოერიდეთ ტურისტულ ადგილებს: სად იკვებოთ როგორც ადგილობრივმა

რაც შეეხება იტალიური სამზარეულოს აღმოჩენას, ** ტურისტული ადგილებიდან მოშორება ** აუცილებელია ავთენტური კულინარიული გამოცდილების მისაღებად. ტურისტული ხაფანგები, რომლებიც ხშირად ხასიათდება ტურისტული მენიუებითა და გაბერილი ფასებით, შეიძლება გაუცრუებდეს იმედები ყველაზე ენთუზიაზმით იტალიურ კერძებსაც კი. ტრადიციის ნამდვილი არომატით ტკბობისთვის უმჯობესია მოძებნოთ რესტორნები, სადაც ადგილობრივები იკრიბებიან.

ეფექტური სტრატეგიაა ** ცოტა მეტი სიარული ** ნაკლებად მოგზაურობის ქუჩებზე. რესტორნები საცხოვრებელი უბნების, როგორიცაა Trastevere რომში ან Isola სამეზობლოში მილანში, ხშირად გვთავაზობენ კერძებს, რომლებიც მომზადებულია ახალი ინგრედიენტებითა და რეცეპტებით, რომლებიც გადაეცემა თაობიდან თაობას. ნუ დააყოვნებთ გამვლელებს ჰკითხოთ სად მიირთვათ: ადგილობრივების რჩევა შეიძლება ფასდაუდებელი აღმოჩნდეს.

ასევე, დააკვირდით რესტორნის ფანჯრებს: თუ ხედავთ, რომ ბევრი ადგილობრივი ზის მაგიდასთან, ეს კარგი ნიშანია! ავთენტურობის კიდევ ერთი მაჩვენებელია მენიუში რეგიონალური კერძების არსებობა. მაგალითად, სიცილიაში მოძებნეთ რესტორანი, რომელიც გთავაზობთ arancini და caponata, ხოლო Emilia-Romagna-ში არ შეიძლება გამოტოვოთ tortellini.

დაბოლოს, მიჰყევით თქვენს ინსტინქტს: თუ რესტორანი მისასალმებელი და ნამდვილი გეჩვენებათ, ის ალბათ სწორი ადგილია ნამდვილი იტალიური სამზარეულოს დასაგემოვნებლად. ტურისტული ადგილების თავიდან აცილება ნიშნავს ავთენტურ გასტრონომიულ თავგადასავალში ჩაძირვას, გემოსა და ისტორიების აღმოჩენას, რომელიც გაამდიდრებს თქვენს გამოცდილებას იტალიაში.

რჩევები დაუვიწყარი კერძისთვის იტალიაში

იტალიაში კვება არ არის მხოლოდ სუფრასთან გატარებული მომენტი, არამედ სენსორული გამოცდილება, რომელიც მოიცავს თქვენს ყველა გრძნობას. იმისათვის, რომ გქონდეთ დაუვიწყარი მომენტი, გთავაზობთ რამდენიმე პრაქტიკულ რჩევას.

აირჩიეთ სწორი რესტორანი: მოძებნეთ ადგილები ავთენტური ატმოსფეროთი, სადაც სტუმართმოყვარეობა არის ძირითადი ღირებულება. წაიკითხეთ მიმოხილვები სოციალურ მედიაში და სთხოვეთ ადგილობრივებს რეკომენდაციები. მაცხოვრებლებით გადაჭედილი რესტორანი ხშირად კარგი ნიშანია.

მიაქციეთ ყურადღება მენიუს: აირჩიეთ კერძები, რომლებიც აღნიშნავენ რეგიონულ სამზარეულოს. მაგალითად, ემილია-რომანიაში არ შეიძლება გამოტოვოთ ტორტელინები, ხოლო სიცილიაში კანოლი აუცილებელია. არ შეგეშინდეთ დღის კერძის მოთხოვნა, რომელიც ხშირად მზადდება ახალი, სეზონური ინგრედიენტებით.

** დაუთმეთ დრო:** იტალიური კვება ნელი საქმეა. დაჯექით, დაისვენეთ და ისიამოვნეთ საუბარში თქვენს სასადილოებთან. ღვინის საჭმელთან შეხამება ხელოვნებაა, ამიტომ რჩევა სთხოვეთ სომელიეს ადგილობრივი ეტიკეტების აღმოჩენასთან დაკავშირებით.

არ დაგავიწყდეთ დესერტი: დაასრულეთ თქვენი კვება რეგიონის ტიპიური დესერტით. იქნება ეს ტირამისუ ტრევიზოში თუ ნეაპოლიტანური პასტიერა, თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი სპეციალობა.

ამ მარტივი რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ გადააქცევთ იტალიის ყველა კერძს დაუვიწყარ მოგონებად, იტალიური კულინარიული ტრადიციის არომატებითა და არომატებით გახვეული.