በሮም ሰፈሮች ውስጥ የተለመዱ የሮማውያን ምግብን ያግኙ፡ ጣዕሞችን እና ወጎችን በመጠቀም

ሮም የጣሊያን ዋና ከተማ ብቻ ሳትሆን ሁሉንም ጭፍን ጥላቻ የሚቃወመው የጋስትሮኖሚክ ሀብቶች እውነተኛ ግምጃ ቤት ነች። እርስዎ ከሚያስቡት በተቃራኒ የሮማውያን ምግብ ካርቦራራ እና ካሲዮ ኢ pepe ብቻ አይደለም; በዘላለማዊቷ ከተማ ሰፈሮች ውስጥ እርስ በርስ የሚጣመሩ ጣዕሞች፣ ታሪኮች እና ወጎች ካሊዶስኮፕ ነው። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እያንዳንዱ ምግብ አንድ ታሪክ የሚናገርበት እና እያንዳንዱ ምግብ ቤት ነፍስ ያለው በሮማ አውራጃዎች ውስጥ አስደናቂ ጉዞ እናደርግዎታለን።

በጊዜ ፈተና የቆዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በማሰስ ወደ የተለመዱ ምግቦች አመጣጥ እንገባለን. ትኩስ እና እውነተኛ ጥሬ ዕቃዎች የሮማውያን ምግብ ዋና ዋና ልብ ሆነው የሚገኙባቸውን የአከባቢውን ገበያዎች እናውቃቸዋለን፣ እና ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉትን የምግብ አሰራር ሚስጥሮች ጠባቂዎች፣ ቤተሰብ የሚተዳደሩትን ትንንሽ ምግብ ቤቶችን እናውቃለን። የከተማዋን ጥልቅ ነፍስ የሚገልጹትን ከበዓላቶች ጋር የተገናኙትን የጂስትሮኖሚክ ወጎች ከመመልከት ወደኋላ አንልም። በመጨረሻም፣ ስለ ወይን እና የሀገር ውስጥ ምርቶች አስፈላጊነት፣ እያንዳንዱን ምግብ የሚያበለጽጉ እና የሮማን የምግብ አሰራር ልምድን ልዩ የሚያደርጉትን ንጥረ ነገሮች እንነጋገራለን።

ምላስዎን እና አእምሮዎን ያዘጋጁ፡ የተለመደው የሮማውያን ምግብ ሁልጊዜ ከምትሰሙት የበለጠ ነው። እያንዳንዱ ንክሻ የማይረሳ ጉዞ ግብዣ የሆነበት ትክክለኛውን እና አስገራሚውን የሮማን ጎን ለማግኘት ጊዜው አሁን ነው። እንጀምር!

የተለመዱ የሮማውያን ምግቦች፡ ለመቅመስ የግድ ነው።

በሮማ ጎዳናዎች ውስጥ በእግር መሄድ ፣የፓስታ ካርቦናራ አስካሪ ሽታ የማንንም ሰው ትኩረት በቀላሉ ሊስብ ይችላል። ይህን ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ ስቀምሰው፣ በሳን ጆቫኒ ውስጥ ባለች ትንሽ ትራቶሪያ ውስጥ፣ ሼፍ፣ እውነተኛ ጌታ፣ የዚህን ደስታ የገበሬ አመጣጥ የነገረኝ፣ በቀላል ነገር ግን ጥራት ባለው ንጥረ ነገር የተሰራውን ቤከን፣ ፔኮሮኖ ሮማኖ፣ እንቁላል እና ጥቁር በርበሬ. ይህ ምግብ እንደ amatriciana እና cacio e pepe ካሉ ሌሎች ክላሲኮች ጋር የምግብ አሰራር ባህልን ብቻ ሳይሆን የመቋቋም እና የጋስትሮኖሚክ ፈጠራ ታሪክን ይወክላል።

በሮማውያን ጣዕም ውስጥ እራሳቸውን ለመጥለቅ ለሚፈልጉ, ምክሩ ወደ ቴስታሲዮ ገበያ መጎብኘት ነው, እዚያም ለመቅመስ ዝግጁ የሆኑ ትኩስ ምግቦችን እና ምግቦችን ማግኘት ይችላሉ. የውስጥ አዋቂ ምክር ከታሪካዊ ድንኳኖች በአንዱ በፖርቼታ የተሞላውን “ነጭ ፒዛ” ማጣጣም ነው፡ ጣዕምዎን የሚበርር ልምድ።

የሮማውያን ምግብ ከታሪካዊ ሥሮቻቸው ጋር ፣ ሮማውያን እያንዳንዱን ንጥረ ነገር እንዴት እንደሚያሻሽሉ ፣ ቀላል ምግቦችን ወደ የምግብ አሰራር የጥበብ ስራዎች የሚቀይሩበትን ዘመን ያንፀባርቃል። ከ ዘላቂነት እይታ አንጻር፣ ዛሬ ብዙ ምግብ ቤቶች የሀገር ውስጥ እና ወቅታዊ ምርቶችን ለመጠቀም ቆርጠዋል፣ በዚህም ወግን ይጠብቃሉ።

በሪጋቶኒ አማትሪሻና ሰሃን እየተዝናኑ፣ አስተናጋጁ የምግብ አዘገጃጀቱን ታሪክ እንዲነግርዎት ይጠይቁ፡ እያንዳንዱ ምግብ የሚያካፍለው ነፍስ እና ታሪክ አለው። እና አንተ ፣ የትኛውን የሮማውያን ምግብ ለመቅመስ መጠበቅ አትችልም?

Trastevere: የጎዳና ላይ ምግብ እና የቤተሰብ ወጎች

የ ፖርቼታ እና የ*ሱፕሊ** መዓዛ በተሸፈኑት Trastevere ጎዳናዎች ውስጥ መሄድ ጎብኝዎችን ይሸፍናል፣ ቤተሰብ እና ወጎችን በሚናገር የስሜት ህዋሳት ጉዞ ላይ ያጓጉዛሉ። በአንድ ትንሽ ቺፕ ሱቅ ውስጥ ከሰአት በኋላ ያሳለፉትን አስታውሳለሁ፣ አንዲት አሮጊት ሴት በባለሞያ እጆች አዲስ ብስኩት አዘጋጅተው የምግብ አዘገጃጀቱ ከትውልድ ወደ ትውልድ እንዴት እንደተላለፈ ሲናገሩ።

የመንገድ ምግብ እዚህ ጥበብ ነው። በአካባቢዎ ያለውን ምርጥ ሱፕሊ ለመቅመስ ታሪካዊውን “Suplizio” ሊያመልጥዎ አይችልም, በተጣበቀ የሞዛርላ ልባቸው. የጥሩ ሱፕሊ ምስጢር የሩዝ ምርጫ መሆኑን ሁሉም ሰው የሚያውቅ አይደለም፡ ካርናሮሊ የሮማውያን ተወዳጅ ነው!

ይህ የምግብ አሰራር ባህል ከጥንቷ ሮም ዘመን ጀምሮ በጎዳናዎች ላይ ምግቦች ይጠጡ ከነበረው ጀምሮ ጥልቅ ሥሮች አሉት። እዚህ ምግብ መመገብ ብቻ ሳይሆን ሰዎችን አንድ የሚያደርግ ማህበራዊ ልምድ ነው። የበለጠ ዘላቂ አቀራረብን ለሚፈልጉ፣ ብዙ የጎዳና አቅራቢዎች የአካባቢ ተጽኖአቸውን በመቀነስ የአካባቢውን ንጥረ ነገሮች እና ሥነ-ምህዳራዊ አሠራሮችን ይጠቀማሉ።

አውራ ጎዳናዎቹን በሚቃኙበት ጊዜ፣ በፒያሳ ሳን ኮሲማቶ በሚገኘው የአከባቢ ገበያ ላይ ማቆምዎን አይርሱ፣ እዚያም ትኩስ ንጥረ ነገሮችን እና ምናልባትም ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የሚሰጥ ትንሽ አውደ ጥናት ማግኘት ይችላሉ። በሚቀጥለው ጊዜ ሱፕሊ ስትቀምስ እራስህን ጠይቅ፡- ከያንዳንዱ ንክሻ በስተጀርባ ስንት ታሪኮች ተደብቀዋል?

Testaccio: ገበያው እና ትክክለኛ ጣዕሞች

በቴስታሲዮ ጎዳናዎች ውስጥ በእግር መሄድ፣ ትኩስ ምግብ ያለው ኃይለኛ ሽታ እንደ ሞቅ ያለ እቅፍ ይሸፍናል። ቴስታሲዮ ገበያን የጎበኘሁበትን የመጀመሪያ ቀን አስታውሳለሁ፣ ሮማውያን ትኩስ ምግቦችን ለመግዛት እና የተለመዱ ምግቦችን ለመቅመስ የሚገናኙበት ቦታ። እዚህ፣ በፀሀይ ላይ በሚያበሩ የፍራፍሬ እና የአትክልት መቆሚያዎች መካከል፣ ሁሉንም የስሜት ህዋሴን የቀሰቀሰ *ፖርቼታ ሳንድዊች ቀመስኩ።

ወደ ገበያ የሚደረግ ጉዞ

የቴስታሲዮ ገበያ ከእሁድ በስተቀር በየቀኑ ክፍት ነው፣ እና ለሮማውያን ምግብ አፍቃሪዎች እውነተኛ ገነት ነው። መቆሚያዎቹ የዋና ከተማውን ትክክለኛ ጣዕሞች ለማደስ ተስማሚ የሆኑ ከበሳል አይብ እስከ አርቲፊሻል ስጋዎች ድረስ የተለያዩ የሀገር ውስጥ ምርቶችን ያቀርባሉ። የሀገር ውስጥ የእጅ ባለሞያዎች ከምርታቸው ጀርባ ያለውን ታሪክ ለመንገር ፍቃደኛ ሲሆኑ ጠዋት ላይ ገበያውን መጎብኘት ጥሩ ሀሳብ ነው።

የውስጥ አዋቂ ይመክራል።

ብዙም ያልታወቀ ጠቃሚ ምክር በአንዱ የገበያ ኪዮስኮች ውስጥ የሚገኘውን የተደባለቀ የተጠበሰ አሳ ማጣፈፍ ነው፡ ጥቂት ቱሪስቶች የሚያውቁት የጨጓራ ​​ልምድ ነገር ግን መሞከር ተገቢ ነው።

ባህልና ታሪክ

ቴስታሲዮ የሮማውያን የምግብ አሰራር ባህሎች ሰፈር በመባልም ይታወቃል፣ እና ገበያው ያለፈውን የምግብ አዘገጃጀቶችን በሕይወት ለማቆየት የቻለ የማህበረሰብ ልብ ምት ነው። እዚህ ከታዋቂው cacio e pepe እስከ rigatoni con la pajata ድረስ፣ የሮማውያንን ሥርወ ታሪክ የሚናገሩ ምግቦች፣ ታሪክ መተንፈስ ይችላሉ።

ዘላቂነት

በገበያ ላይ ያሉ ብዙ አቅራቢዎች ዘላቂ የግብርና ልምዶችን ይቀበላሉ፣ የሀገር ውስጥ ምርቶችን በማስተዋወቅ እና የአካባቢ ተፅእኖን በመቀነስ ኃላፊነት የሚሰማውን ቱሪዝም ግምት ውስጥ ማስገባት።

በ Testaccio ውስጥ አንድ የተለመደ ምግብ ሲቀምሱ, መብላት ብቻ አይደለም; ካለፈው ጋር ጥልቅ ግንኙነት ፣ ባህል እያጋጠመዎት ነው። የዚህን ትክክለኛ ሰፈር ጣዕም ለማግኘት ዝግጁ ኖት?

የሮማውያን ምግብ በታሪካዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ፡ የት መሄድ እንዳለበት

በሮም ጎዳናዎች ውስጥ ስሄድ ራሴን በ Trastevere እምብርት * ዳ ኤንዞ አል 29* ውስጥ በሚገኝ አሮጌ ምግብ ቤት ፊት ለፊት አገኘሁት። የቤኮን እና የቲማቲም ሽታ ሸፈነኝ፣ ወዲያው ወደ ውስጥ ጠራኝ። እዚህ፣ እያንዳንዱ ምግብ ከ rigatoni እስከ ካርቦናራ እስከ የተቀቀለ ቺኮሪ ድረስ ያለውን ታሪክ እንደሚናገር ተረድቻለሁ። የሮም ታሪካዊ ምግብ ቤቶች ለመብላት ብቻ አይደሉም; ከብዙ መቶ ዘመናት በፊት የነበሩ የምግብ አሰራር ወጎች ጠባቂዎች ናቸው.

ለትክክለኛ ተሞክሮ፣ ትኩስ ዓሳ ከትውልድ ወደ ትውልድ ከሚተላለፉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጋር የሚደባለቅበት Trattoria Da Teo እንዳያመልጥዎት። በአዳራሹ ውስጥ የተደበቀ እውነተኛ ዕንቁ ስለሆነ አስቀድመው ያስይዙ።

ብዙም የማይታወቅ ጠቃሚ ምክር፡ ወቅታዊ ምናሌዎችን የሚያቀርቡ ምግብ ቤቶችን ፈልጉ፣ ትኩስ፣ የአካባቢ ንጥረ ነገሮችን ሲጠቀሙ፣ በዚህም የአካባቢ ተፅእኖን በመቀነስ የአካባቢውን ኢኮኖሚ ይደግፋሉ።

የሮማውያን ምግብ በከተማው ታሪክ ውስጥ ሥር የሰደደ ነው, የገበሬዎች ምግብ እና የቤተሰብ ወጎች ተጽእኖዎችን የሚያንፀባርቁ ምግቦች አሉት. እያንዳንዱ ንክሻ በጊዜ ውስጥ የሚደረግ ጉዞ ነው, ካለፉት ትውልዶች ጋር ግንኙነት ነው.

በመጨረሻም፣ በአይሁዳዊ ጌቶ ታሪካዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ የጊዲያ አይነት አርቲኮክ መሞከርን አይርሱ። ጣዕም እና ባህልን ያጣመረ ልምድ ነው. ከምትወደው ምግብ ጀርባ ምን ታሪኮች ተደብቀዋል?

ወደ ጣዕም የሚደረግ ጉዞ፡ የሱፕሊ ታሪክ

በሮም ጎዳናዎች ውስጥ ስትራመዱ፣ ትንሽ ዳቦ ቤት ከማግኘታችሁ በስተቀር ምንም ማድረግ አትችሉም፣ ሁልጊዜም የማይገታ የጥብስ እና የቲማቲም ጠረን ይሰጣል። ለሮማውያን የምግብ አሰራር ወግ በሮችን የከፈተ የመጀመሪያዬን ሱፕሊ የቀመሰው እዚህ ነው። ይህ ጣፋጭ መክሰስ, ሩዝ, የስጋ መረቅ እና mozzarella በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ አመጣጥ ያለው የሮማን ጎዳና ምግብ እውነተኛ አዶ ነው።

አስደናቂ ታሪክ ያለው ምግብ

ብዙውን ጊዜ እንደ ቀላል ምግብ የሚቆጠር ሱፕሊ በእውነቱ ሀብታም እና አስደናቂ ታሪክ አለው። ይህ ስም “ሰርፕራይዝ” ከሚለው የፈረንሳይኛ ቃል የመጣ ነው ተብሏል። ይህ ምግብ በጊዜ ለውጦችን ለመቋቋም, ጣዕሙን እና ትክክለኛነትን ጠብቆ ማቆየት ችሏል.

የውስጥ አዋቂ ምክር

ለትክክለኛ ልምድ፣ ባለቤቶቹ ትኩስ እና ወቅታዊ ንጥረ ነገሮችን ብቻ የሚጠቀሙበት በ Trastevere አውራጃ ውስጥ ትንሽ ቦታ በ “Suplizio” ላይ ሱፕሊ ይሞክሩ። እዚህ, ሱፐሊው በቦታው ላይ የተጠበሰ ነው, ይህም ወደር የለሽ ብስጭት ዋስትና ይሰጣል.

አቅርቦት የመንገድ ምግብ ብቻ አይደለም; ቤተሰቦችን እና ጓደኞችን አንድ የሚያደርግ ምግብ የሮማውያን አኗኗር ምልክት ነው። ዘላቂነት ያለው አካሄድ ከፈለጉ፣ ብክነትን በመቀነስ እና የሀገር ውስጥ ምርቶችን የሚደግፉ ኃላፊነት የሚሰማቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከሚጠቀሙ ሻጮች ለመደሰት ይምረጡ።

በቀላል ሱፕሊ ትክክለኛውን የሮማን ጣዕም ለማግኘት ዝግጁ ኖት? በሚቀጥለው ጊዜ በከተማ ውስጥ ሲሆኑ፣ ይህ ደስታ እንዳያመልጥዎት እርግጠኛ ይሁኑ፣ ወደ ሮማውያን ባህል ጣዕም እውነተኛ ጉዞ።

በኩሽና ውስጥ ዘላቂነት: የወደፊት ትውፊት

በተጨናነቀው የሮም ጎዳናዎች ውስጥ እየሄድኩ፣ በቴስታሲዮ ሰፈር ውስጥ ባለ ቤተሰብ የሚተዳደር አንዲት ትንሽ ምግብ ቤት አገኘሁ፣ ባለቤቶቹ፣ ጥንድ አያቶች፣ ትኩስ እና በአካባቢው የተሰሩ ምግቦችን የሚያቀርቡበት። * ለሮማውያን ምግብ ያላቸው ፍቅር መተዳደሪያ መንገድ ብቻ ሳይሆን ለዘላቂነት ቁርጠኝነት ነው*። ሁልጊዜ ጠዋት፣ የአካባቢው ገበያ ወጥ ቤታቸውን በአካባቢው ገበሬዎች ወቅታዊ በሆኑ ምርቶች ይሞላል።

ዛሬ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ የሮማውያን ምግብ ቤቶች እንደ ዜሮ ኪ.ሜ ጥሬ ዕቃዎችን መጠቀም እና ቆሻሻን መቀነስ ወደ ዘላቂ ልምዶች እየተጓዙ ነው. እንደ “የሮማ ካፒታል ዘላቂነት” ፕሮጀክት መሰረት, አብዛኛዎቹ የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀቶች አካባቢን ለማክበር, የምግብ አሰራርን ህይወት ለመጠበቅ እንደገና ተተርጉመዋል. ይህ አካሄድ የአካባቢውን ኢኮኖሚ የሚደግፍ ብቻ ሳይሆን የጂስትሮኖሚክ ያለፈ ታሪክን የሚነግሩ ምግቦችንም ይፈጥራል።

ጥቂቶች የሚያውቁት ጠቃሚ ምክር የ “ዜሮ ቆሻሻ” እንቅስቃሴን የሚቀላቀሉ ምግብ ቤቶችን መጎብኘት ነው, ሜኑዎች እያንዳንዱን ንጥረ ነገር ለመጠቀም የተቀየሱ ናቸው. የሮማውያን ምግብ ፣ በታሪክ የበለፀገ ፣ ስለሆነም በዘመናዊው አውድ ውስጥ ይሻሻላል ፣ ሥሩን ሳይስት።

የምግብ አሰራር ምርጫዎች በከተማችን የወደፊት ዕጣ ፈንታ ላይ እንዴት ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ እያሰላሰሉ ከአካባቢው አይብ እና ትኩስ ፓስታ ጋር በተዘጋጀው cacio e pepe እየተዝናኑ አስቡት። ቱሪዝም ብዙውን ጊዜ የአካባቢን ተፅእኖ ችላ ባለበት ዓለም ውስጥ ፣ የሮማውያን ምግብ የተስፋ ብርሃን ነው። በሚቀጥለው ጉብኝትዎ ይህን የሮማን gastronomy ገጽታን እንዴት ማሰስ ይቻላል?

የሴት አያቶች ምስጢር፡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተላልፏል

በአያቴ ኩሽና ውስጥ አየር ውስጥ ዘልቆ የገባው የቲማቲም መረቅ ጠረን በየእሁዱ የሚደገመው የአምልኮ ሥርዓት አሁንም አስታውሳለሁ። በሮም ውስጥ, የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚደሰቱባቸው ምግቦች ብቻ አይደሉም, ነገር ግን የሚነገሩ ታሪኮች, ቅርሶች የሚተላለፉ ናቸው. እያንዳንዱ ቤተሰብ የራሱ የሆነ ሚስጥር አለው, ምግቡን ልዩ የሚያደርገው, ብዙውን ጊዜ በቅናት ይጠበቃል.

በ Trastevere ልብ ውስጥ እንደ * ዳ ኤንዞ አል 29* ያሉ ሬስቶራንቶች እንደ ** cacio e pepe** ያሉ ምግቦችን ብቻ ሳይሆን የሮማን ቤተሰብ ባህል የሚያንፀባርቅ ልምድም ይሰጣሉ። ከ ጋምቤሮ ሮስሶ የተገኘው መረጃ እንደሚያመለክተው፣ አብዛኛዎቹ እነዚህ ምግብ ቤቶች ትክክለኛ የምግብ አዘገጃጀትን ለመጠበቅ ከአካባቢው አያቶች ጋር ይተባበራሉ።

ብዙም የማይታወቅ ጠቃሚ ምክር: ሁልጊዜ አስተናጋጁን ይጠይቁ, ብዙውን ጊዜ በቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት የሚዘጋጅ, በምናሌው ላይ የማያገኙት የዕለት ምግብ ካለ. እነዚህ ምግቦች፣ ከጥንት ጀምሮ ሥር የሰደዱ የምግብ አዘገጃጀቶች ውጤቶች፣ የመኖር ታሪክ እና ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ ጥበብን ይናገራሉ።

የሮማውያን ምግብ የታሪኩ ነጸብራቅ ነው-የገበሬዎች እና የተከበሩ ተጽዕኖዎች ድብልቅ። ዛሬ ጥቅም ላይ የሚውሉ ብዙ ንጥረ ነገሮች ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት እንደ ጥራጥሬዎች እና በቤት ውስጥ የተሰሩ ፓስታዎች, ደካማ ምግቦች ወደ እውነተኛ የምግብ አሰራር ጥበብ ያደጉ ምግቦች ምልክቶች ናቸው.

እንደ ዜሮ ኪ.ሜ ንጥረ ነገሮች አጠቃቀም ያሉ ዘላቂ ልምዶች * አካባቢን በማክበር እና ወጎችን ህያው በማድረግ እየተስፋፉ ይገኛሉ።

ሮም ውስጥ ሲሆኑ፣ ከአገሬው ሴት አያቶች ጋር በምግብ ማብሰያ ክፍል ውስጥ ለመሳተፍ እድሉን እንዳያመልጥዎት፡ የተሰጡ የምግብ አዘገጃጀቶችን ምስጢር ለማወቅ እና የዚህን አስማታዊ ከተማ ቁራጭ ወደ ቤት ለማምጣት ትክክለኛው መንገድ። አንድ ቀላል ምግብ አንድ ሙሉ ታሪክ እንዴት እንደሚይዝ አስበህ ታውቃለህ?

ከሮማውያን ጋር መብላት፡ ልዩ የሀገር ውስጥ ልምዶች

በ Trastevere ጎዳናዎች ውስጥ ስመላለስ አንዲት ትንሽ መጠጥ ቤት አገኘሁ፣ የቤከን እና የቲማቲም ጠረን ከተመጋቢዎቹ ሳቅ ጋር ተቀላቅሏል። እዚህ ከሮማውያን ቤተሰብ አጠገብ ተቀምጬ እንደ ባህል የተዘጋጀውን ማማትሪያና ምግብ ለመቅመስ እድሉን አገኘሁ። ይህ ቅጽበት ለሮማውያን ምግብን መጋራት ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ እንድገነዘብ አድርጎኛል፡ ከቀላል መብላት የዘለለ፣ ወደ የጋራ ልምድ የሚቀየር የአምልኮ ሥርዓት።

ብዙ ቱሪስቶች ታዋቂ የሆኑ ምግብ ቤቶችን በመጎብኘት ላይ ብቻ ይገድባሉ, ነገር ግን በሮማውያን ምግብ ውስጥ ለትክክለኛው ጥምቀት, በተለያዩ ሰፈሮች ውስጥ እንደ * በዓላት * የመሳሰሉ የአካባቢያዊ የምግብ ዝግጅቶችን መፈለግ ተገቢ ነው. የ ሮማ ካፒታሌ ድህረ ገጽ የተለመዱ ምግቦችን መቅመስ እና ከሀገር ውስጥ አምራቾች ጋር መገናኘት የሚቻልበት የተሻሻለ የጋስትሮኖሚክ ዝግጅቶች የቀን መቁጠሪያ ያቀርባል።

ጠቃሚ ምክር? “የቤተሰብ እራት” ለመቀላቀል ይሞክሩ, እዚያም ሳህኖቹን በማዘጋጀት ላይ መሳተፍ ይችላሉ. ይህ የሮማውያን ምግብን ምስጢሮች ለመማር ትክክለኛ መንገድ ነው ፣ ለምሳሌ ከዓሳ ጋር አይብ በጭራሽ አለመጠቀም ፣ ጥልቅ እና የተከበረ እምነት።

በሮም ውስጥ ያለው ምግብ ከታሪኩ ጋር በቅርበት የተሳሰረ ነው-እያንዳንዱ ምግብ ለብዙ መቶ ዘመናት ወጎች እና ባህላዊ ተጽእኖዎች ይናገራል. ኃላፊነት የሚሰማው ቱሪዝም ከጊዜ ወደ ጊዜ ወሳኝ በሆነበት ዘመን፣ ትናንሽ ሆቴሎችን እና የአካባቢ ገበያዎችን መደገፍ እነዚህን ወጎች የማክበር እና የመጠበቅ መንገድ ነው።

ቀለል ያለ ፓስታ እንዴት የቤተሰብ ታሪኮችን እና ቦንዶችን እንደሚይዝ አስበህ ታውቃለህ? የሮማውያን ምግብን በነዋሪዎቹ ዓይን ማግኘት ጉዞውን የሚያበለጽግ ጀብዱ ነው።

ምግብ እንደ ጥበብ፡ የሮማውያን የምግብ አሰራር አፈ ታሪኮች

በሮም አውራ ጎዳናዎች ውስጥ ስሄድ በትራስቬር የምትገኝ አንዲት ትንሽ ምግብ ቤት አገኘሁ፣ አንድ አዛውንት ሼፍ፣ እጆቻቸው በጊዜ ምልክት የያዙ፣ እንደ ቅዱስ ሥነ ሥርዓት የእንቁላል ፓስታ ያዘጋጃሉ። እያንዳንዱ እንቅስቃሴ ዳንስ ነበር, እና እያንዳንዱ ምግብ አንድ ታሪክ ይነግራል. የሮማውያን ምግብ በትውፊት ላይ የተመሰረተ ጥበብ ነው, ነገር ግን አስደናቂ እና አስገራሚ የሆኑ የምግብ አፈ ታሪኮች ካሊዶስኮፕ ነው.

በብዙ ሬስቶራንቶች ውስጥ ታዋቂው ካሲዮ ኢ ፔፔ በእረኞቹ ጊዜ ፔኮሪኖ እና በርበሬ ብቻ ይዘው ይመጡ እንደነበር ይነገራል። ነገር ግን ፓስታን በቀላል መንገድ የማጣፈጫ ጥበብ ወደ ዋና ስራ ሊቀየር እንደሚችል ማን ያውቃል? እንደ የሮም ምግብ ጉብኝት ድህረ ገጽ ያሉ የሃገር ውስጥ ምንጮች ባህላዊ ምግቦች እንዴት ከሮማን ባህል ጋር የተሳሰሩ ታሪኮች እንዳላቸው ያጎላሉ፣ ይህም እያንዳንዱን ንክሻ ልዩ ተሞክሮ ያደርገዋል።

ብዙም የማይታወቅ ጠቃሚ ምክር የሬስቶራተሪዎችን ሚስጥራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለ Giudia-style artichoke መጠየቅ ነው፡ ብዙ ጊዜ ምርጥ ምግብ ሰሪዎች ምግቡን የማይረሳ የሚያደርገውን ሚስጥራዊ ንጥረ ነገር ይይዛሉ። ግንዛቤ እያደገ ባለበት ወቅት፣ ብዙ ምግብ ቤቶች እንደ ዜሮ ኪ.ሜ ንጥረ ነገሮችን መጠቀምን የመሳሰሉ ዘላቂ ልምዶችን በመከተል ለአካባቢው የምግብ አሰራር ወጎች ጥበቃ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

በሮማውያን ምግብ ውስጥ እራስዎን ማጥለቅ ማለት ምግቦቹን ማጣጣም ብቻ ሳይሆን ባህላዊ ቅርስንም መቀበል ማለት ነው. እና እርስዎ፣ አንድ የተለመደ ምግብ እየቀመሱ ሳሉ ምን የምግብ አሰራር አፈ ታሪኮችን ማግኘት ይፈልጋሉ?

ውድ ያልሆኑትን ሰፈሮች ያግኙ የሚታወቅ: የተደበቁ እንቁዎች

በሮም አውራ ጎዳናዎች ውስጥ ስመላለስ ከቱሪስት ወረዳዎች ርቆ በሳን ሎሬንዞ ሰፈር ውስጥ አንድ ትንሽ ምግብ ቤት አገኘሁ። እዚህ፣ አንድ አዛውንት ሼፍ ትኩስ፣ የአካባቢ ቁሳቁሶችን በመጠቀም cacio e pepeን በስሜታዊነት ያዘጋጃል። ይህ የሮም ጥግ፣ ንቁ እና ትክክለኛ፣ የሮማውያን ምግብ በትንሹ በሚጠበቁ ቦታዎች እንዴት እንደሚገኝ ፍጹም ምሳሌ ነው።

እንደ ፒግኔቶ እና ጋባቴላ ባሉ ሰፈሮች መሃል እንደ fettuccine alla papalina ወይም pasta alla gricia ያሉ የተለመዱ ምግቦችን መቅመስ ይቻላል። እነዚህ ቦታዎች ጣዕም የተሞላ ምናሌን ብቻ ሳይሆን የቤተሰብ ወጎችን እና ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ የምግብ አዘገጃጀት ታሪኮችን ይናገራሉ. ለእውነተኛ እውነተኛ ተሞክሮ ሁል ጊዜ የአካባቢውን ነዋሪዎች የት እንደሚበሉ ይጠይቁ። በመመሪያ መጽሐፍት ውስጥ የማያገኟቸውን ድብቅ እንቁዎች ብዙ ጊዜ ያውቃሉ።

ጥቂት የማይታወቅ ጠቃሚ ምክር: ጠዋት ላይ የ Pigneto ገበያን ይጎብኙ. ትኩስ ንጥረ ነገሮችን ከማግኘት በተጨማሪ አዲስ የተጠበሰ ሱፕሊ፣ እውነተኛ የሮማውያን ምቾት ምግብ የሚያቀርብ ትንሽ ማቆሚያ ሊያጋጥሙዎት ይችላሉ። እነዚህ ገበያዎች ዘላቂነትን የሚያበረታቱ ብቻ ሳይሆን በአምራቾች እና በተጠቃሚዎች መካከል ያለውን ርቀት በመቀነስ የማህበራዊ እና የባህል ውህደት ቦታዎች ናቸው።

በእነዚህ ሰፈሮች ውስጥ, ምግብ ብቻ አመጋገብ አይደለም; የሮምን ታሪክ የሚያንፀባርቅ ባህላዊ ልምድ ነው። ስለዚህ፣ ከተማዋን በሚቀጥለው ጊዜ በምትቃኝበት ጊዜ፣ ከተመታችው መንገድ ለምን አትወጣም እና በተደበቀችው እንቁዎች እራስህን ወደ የምግብ አሰራር ጉዞ ለምን አታስተናግድም?