Իտալական մակարոնեղեն. տեսակները և որտեղ կարելի է դրանք վայելել

**_Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում գեղատեսիլ իտալական գյուղի սալահատակ փողոցներով, թարմ մակարոնեղենի բույրը տարածվում է օդում: սերունդ։ Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք մակարոնեղենի տարբեր տեսակները՝ դասական սպագետտիից մինչև տարածաշրջանային տարբերակներ, ինչպիսիք են օրեկչիետը և տրոֆին: Դուք նաև կբացահայտեք լավագույն ռեստորանները, որտեղ կարող եք վայելել այս համեղ ուտեստները՝ ձեր սննդի շրջագայությունը Իտալիայում դարձնելով անմոռանալի փորձ: Պատրաստվեք ուրախացնել ձեր քիմքը և պարզել, թե ինչու է մակարոնեղենը իտալական խոհարարական մշակույթի խորհրդանիշ:

Մակարոնեղենի տեսակները՝ տարածաշրջանային ճանապարհորդություն

Իտալական մակարոնեղենը իսկական գաստրոնոմիական ժառանգություն է, և յուրաքանչյուր տարածաշրջան առաջարկում է իր յուրահատուկ մասնագիտությունները: Հյուսիսից հարավ մակարոնեղենի տեսակների միջով ճանապարհորդությունը փորձ է, որը հիացնում է ճաշակին և պատմում դարավոր ավանդույթների մասին:

Emilia-Romagna-ում tagliatelle al ragù-ը տնային խոհարարության տոն է՝ պատրաստված թարմ ձվերով և ալյուրով, մինչդեռ Կամպանիայում չեք կարող չփորձել Pasta alla Genovese, որը հարուստ է համով: .

Apulian orecchiette-ը, որը նման է փոքր ականջներին, հիանալի համադրվում է շաղգամի կանաչի հետ՝ ստեղծելով անդիմադրելի համադրություն: Լիգուրիայում տրոֆին տեղական իսկության խորհրդանիշն է, որը հաճախ մատուցվում է հանրահայտ պեստոյի հետ՝ թարմության պայթյուն:

Եվ չմոռանանք սպագետտի՝ հավերժական դասականը, որը միշտ կարողանում է զարմացնել իր անթիվ վարիացիաներով։ Անկախ նրանից, թե դա պարզ սխտոր և ձեթ է, թե հարուստ լոլիկի սոուս, յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է մեկ այլ պատմություն:

Այս խոհարարական փորձառությունները լիովին վայելելու համար այցելեք տեղական շուկաներ և տիպիկ ռեստորաններ. Եթե ​​դուք ձեզ արկածախնդիր եք զգում, գնացեք խոհարարության դասերի՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել ձեր սիրելի մակարոնեղենը, ինչպես իսկական տեղացի: Մակարոնեղենը պարզապես ուտելիք չէ. դա իտալական մշակույթի և նրա արմատների հետ կապ հաստատելու միջոց է:

Մակարոնեղենի տեսակները՝ տարածաշրջանային ճանապարհորդություն

Իտալական մակարոնեղենը, որը Բել Պաեզեի գաստրոնոմիայի խորհրդանիշն է, առաջարկում է տարբեր ձևեր և համեր, որոնք պատմում են տեղական ավանդույթների և թարմ բաղադրիչների մասին: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք արժե բացահայտել։

Սպագետի. մակարոնեղենի այս երկար, բարակ թելերը հավերժական դասական են, կատարյալ պարզ սխտորով և յուղով կամ հարուստ ragù-ի համար: Նրանց բազմակողմանիությունը նրանց դարձնում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերի գլխավոր հերոսներ՝ Նեապոլից մինչև Հռոմ:

Orecchiette. Պուլիայի գանձը, այս փոքրիկ մակարոնի ականջները իդեալական են շաղգամի կանաչի կամ լոլիկի վրա հիմնված սոուսներ պատրաստելու համար: Նրանց գեղջուկ համը և յուրօրինակ հյուսվածքն առաջարկում են իսկական փորձ, որը կարող եք վայելել Բարիի տիպիկ ռեստորաններում:

Trofie. ծագումով Լիգուրիայից, այս գանգուր մակարոնեղենը հիանալի համադրվում է ջենովական պեստոյի հետ: Ծովին նայող ռեստորանում մի ափսե տրոֆի համտեսելը անտեսանելի փորձ է:

Երբ խոսքը վերաբերում է մակարոնեղեն վայելելուն, Իտալիան առաջարկում է մի շարք ռեստորաններ, որոնք չպետք է բաց թողնել: Փնտրեք նրանց, ովքեր օգտագործում են թարմ բաղադրիչներ և ավանդական մեթոդներ, փորձի համար, որը նշում է իտալական խոհանոցի իրական էությունը: Մի մոռացեք ուսումնասիրել տեղական շուկաները, որտեղ դուք կարող եք բացահայտել արհեստագործական մակարոնեղեն և ամենաթարմ բաղադրիչները:

Անկախ նրանից՝ դուք ծրագրում եք ուղևորություն, թե պարզապես ցանկանում եք ճաշակել Իտալիայի մի կտոր տանը, մակարոնեղենի տեսակների ուսումնասիրությունը իտալական խոհարարական մշակույթի մեջ ընկղմվելու համեղ միջոց է:

Orecchiette. Պուլիայի գանձը

Երբ խոսում ենք orecchiette-ի մասին, չենք կարող չպատկերացնել Պուլիայի արևոտ լանդշաֆտները, որտեղ խոհարարական ավանդույթն իսկական ժառանգություն է: Մակարոնեղենի այս տեսակը, որն իր անվան համար պարտական ​​է փոքր ականջների տեսքին, տարածաշրջանի գաստրոնոմիական ինքնության խորհրդանիշն է: Պատրաստված կոշտ ցորենի ձավարձով և ջրով, orecchiette-ն ունի գեղջուկ հյուսվածք և ինտենսիվ համ, որը հիանալի համադրվում է տարբեր համեմունքների հետ:

Ավելի ավանդական orecchiette-ը հաճախ մատուցվում է շաղգամի կանաչի հետ, ճաշատեսակ, որը մարմնավորում է ապուլյան համերի պարզությունն ու հարստությունը: Այլ տարբերակները ներառում են լոլիկի և ռիկոտա սալատայի վրա հիմնված սոուսներ, որոնք մեծացնում են մակարոնեղենի նրբությունը: Նույնիսկ հատիկաընդեղենով պատրաստուկները, օրինակ՝ ոսպով օրեկիետը, պարտադիր են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են բացահայտել տեղական խոհանոցը:

Եթե ​​ցանկանում եք ապրել իսկական փորձառությամբ, մի կարոտեք Բարիի և Լեչեի տիպիկ ռեստորանները, որտեղ տեղացիները սիրով և կրքով մատուցում են ձեռագործ օրեկիետ: Փորձելու որոշ վայրեր ներառում են «Osteria della Bice»-ը Բարիում և «Trattoria da Nonna Vincenza»-ն Լեչեում, որտեղ ավանդույթը մատուցվում է յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ:

Ավելին, ապուլյան խոհարարության դասընթացներին մասնակցելը թույլ կտա ձեզ սովորել orecchiette-ի պատրաստման արվեստը, մի գործունեություն, որը ձեզ կթողնի անմոռանալի հիշողություններ և իսկական բուրմունք տուն տանելու համար: Մի մոռացեք ուսումնասիրել տեղական շուկաները, որտեղ կարող եք գնել թարմ բաղադրիչներ և բացահայտել այս զարմանալի մակարոնեղենի գաղտնիքները:

Trofie. իսկական լիգուրիական համ

Տրոֆին իր պարուրաձև ձևով լիգուրական խոհանոցի խորհրդանիշն է, որը պատմում է ծովի և լեռների մասին: Այս տեսակի մակարոնեղենը, որն ավանդաբար պատրաստվում է ձեռքով, կատարյալ է տարածաշրջանին բնորոշ հարուստ և համեղ համեմունքները ընդունելու համար: Ծագումով Ռիվիերա դի Լևանտեից՝ տրոֆին գեղեցիկ համադրվում է հայտնի ջենովական պեստո-ի, թարմ ռեհանի, սոճու ընկույզի և Parmigiano Reggiano-ի խառնուրդի հետ, որն արտացոլում է լիգուրյան ամառվա էությունը:

Տրոֆի պատրաստելը արվեստ է. մակարոնեղենը ձեռքով է մշակվում՝ ստեղծելով յուրահատուկ հետևողականություն, որը յուրաքանչյուր կծում դարձնում է անմոռանալի փորձ: Եթե ​​դուք Լիգուրիայում եք, բաց մի թողեք դրանք համտեսելու հնարավորությունը տիպիկ ռեստորաններում, որտեղ ճաշատեսակները պատրաստվում են թարմ, տեղական բաղադրիչներով։ Cinque Terre և Portofino ռեստորանները հաճախ առաջարկում են այս ուտեստի նորարարական տարբերակներ, ինչպիսիք են տրոֆին կանաչ լոբիով և կարտոֆիլով կամ ձկան սոուսներով, որոնք բարձրացնում են ծովի համը:

Լիգուրիական իսկական փորձի համար այցելեք տեղական շուկաներ, որտեղ կարող եք գնել թարմ թրոֆի և տնական պեստո պատրաստելու բաղադրիչներ: Մի մոռացեք խորհուրդներ խնդրել տեղացիներից այս ուտեստը լավագույնս պատրաստելու վերաբերյալ. լավ ուտելիքի գաղտնիքը միշտ ժպիտով է կիսվում: Ընկղմվեք Լիգուրիայի գաստրոնոմիկ մշակույթի մեջ և թույլ տվեք ձեզ գրավել տրոֆիի պարզությունն ու համը:

Ռեստորաններ, որոնք չպետք է բաց թողնել Իտալիայում

Եթե ​​դուք մակարոնեղենի սիրահար եք, ապա Իտալիան իսկական խոհարարական դրախտ է: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան առաջարկում է յուրահատուկ ռեստորաններ, որտեղ գլխավոր հերոսը մակարոնն է՝ պատրաստված ավանդական բաղադրատոմսերով և թարմ բաղադրիչներով: Ահա մի քանի անտեսելի հասցեներ անմոռանալի գաստրոնոմիական փորձի համար:

• Trattoria Da Enzo al 29 (Հռոմ). Գտնվելով Տրաստևերեի սրտում, այս տրատտորիան հայտնի է իր սպագետտի կարբոնարա-ով: Խրթխրթան բեկոնի և պեկորինո ռոմանոյի համադրությունը ձեզ իսկական հռոմեացի կզգաք:

• Osteria Le Orecchiette (Բարի). Այստեղ դուք կարող եք համտեսել իսկական orecchiette շաղգամի գագաթներով: Գեղջուկ մթնոլորտը և տերերի ջերմությունը դարձնում են յուրաքանչյուր ուտեստ էլ ավելի առանձնահատուկ:

• Ristorante Da Raffaele (Ջենոա). Եթե ցանկանում եք համտեսել տրոֆի պեստո-ով, այս վայրը պարտադիր է: Թարմ ռեհանի, սոճու ընկույզի և ձիթապտղի յուղի սոուսը թարմ պատրաստված է, ինչը երաշխավորում է լիգուրիական համերի պայթյունը:

• Pasta e Vino (Ֆլորենցիա). դրախտի անկյուն թարմ մակարոնեղենի սիրահարների համար: Այստեղ դուք կարող եք փորձել pici cacio e pepe՝ պարզ, բայց համեղ ուտեստ, որը ուղեկցվում է տեղական գինիների ընտրանիով։

Չմոռանաք նախապես ամրագրել, հատկապես հանգստյան օրերին: Յուրաքանչյուր ռեստորան պատմում է մի պատմություն և հրավիրում է ձեզ բացահայտել իտալական խոհանոցի իսկությունը: Ուրախ խոհարարական ճանապարհորդություն:

Մակարոնեղեն թարմ ընդդեմ չորացրած մակարոնեղեն՝ տարբերություններ և համեր

Ինչ վերաբերում է իտալական մակարոնին, ապա թարմ մակարոնեղենի և **չոր մակարոնեղենի միջև ընտրությունը ներկայացնում է իրական զգայական ճանապարհորդություն: Երկուսն էլ ունեն իրենց հմայքը և իրենց հետ բերում են խոհարարական ավանդույթներ, որոնք պատմում են ընտանիքների և տարածաշրջանների մասին:

Թարմ մակարոնեղենը, որը բնորոշ է հյուսիսային Իտալիայի շատ շրջաններին, պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներով՝ ալյուր, ձու և մի պտղունց աղ: Նրա փափուկ հյուսվածքն ու հարուստ համը այն կատարյալ են դարձնում այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են Էմիլիան տորտելինի կամ նեապոլիտանական լազանյան: Յուրաքանչյուր կծում թարմության պայթյուն է, որը հաճախ ուղեկցվում է թեթև և նուրբ սոուսներով:

Մյուս կողմից, կոշտ ցորենի ձավարձով և ջրով պատրաստված *չոր մակարոնեղենը իտալական սեղանների թագուհին է։ Դրա բազմակողմանիությունը այն դարձնում է իդեալական բաղադրատոմսերի անսահման բազմազանության համար՝ հայտնի սպագետտի կարբոնարա մինչև ռիգատոնի ռագուով: Չորացրած մակարոնեղենն ունի թանձրություն, որն անթերի պահում է սոուսները՝ յուրաքանչյուր ուտեստ դարձնելով անմոռանալի փորձ:

Ահա մի քանի հիմնական տարբերություններ.

• Խոհարարության ժամանակը. թարմ մակարոնեղենը եփվում է մի քանի րոպեում, մինչդեռ չորացրած մակարոնը ավելի երկար է տևում:
• Օգտագործում. թարմ մակարոնեղենը հաճախ օգտագործվում է ավելի բարդ ուտեստների մեջ, մինչդեռ չորացրած մակարոնեղենը կատարյալ է ամենօրյա բաղադրատոմսերի համար:
• Պահպանում. չորացրած մակարոնեղենն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, ինչը այն դարձնում է գործնական տարբերակ յուրաքանչյուր խոհանոցի համար:

Տիպիկ ռեստորաններում կամ տեղական շուկաներում այս երկու տարբերակների հետ փորձարկումը հիանալի միջոց է բացահայտելու Իտալիայի իսկական համերը և գրավելու Bel Paese-ի խոհարարական ավանդույթը:

Կատարյալ զուգավորումներ՝ սոուսներ և համեմունքներ

Իտալական մակարոնեղենը պարզապես ճաշատեսակ չէ, այլ կտավ, որի վրա կարելի է նկարել համեր և ավանդույթներ: Մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ լավ համադրվում է հատուկ սոուսների և համեմունքների հետ՝ ստեղծելով ներդաշնակություն, որը պատմում է տարբեր տարածաշրջանների պատմություններ: Պատկերացրեք, թե ինչպես եք վայելում թարմ լոլիկով մի ափսե սպագետտի, բուրավետ ռեհանով և ձիթապտղի ձիթապտղի յուղ կաթում, դասական, որը արթնացնում է միջերկրածովյան խոհանոցի արևն ու քաղցրությունը:

Պուլյայում orecchiette-ը համակցված է շաղգամի վերին սոուսով` ստեղծելով հավասարակշռություն բանջարեղենի դառը համի և մակարոնեղենի քաղցրության միջև: Հյուսիսում տրոֆին հիանալի կերպով միաձուլվում է ջենովական պեստոյով, ռեհանի, սոճու ընկույզի և պեկորինոյի հաղթարշավով, որը բարձրացնում է Լիգուրիայի իսկական համը:

Զույգերի մասին խոսելիս մենք չենք կարող մոռանալ ռագուն, որը պարուրում է ֆետուչինին հարուստ և զգալի գրկում, որը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար: Իսկ նրանց համար, ովքեր փնտրում են ավելի համարձակ փորձ, Սիցիլիայում պարտադիր է սարդինով մակարոնեղենը, որը համադրում է քաղցր և կծուծ ախորժակ բացող հոտերը չամիչի և սոճու ընկույզի հետ:

Այս համադրությունները բացահայտելու համար այցելեք տիպիկ ռեստորաններ և տեղական շուկաներ, որտեղ խոհարարներն ու արտադրողները կարող են ձեզ ուղղորդել ընտրել ձեր ուզած մակարոնեղենի համար լավագույնս հարմար սոուսները: Մի մոռացեք խորհուրդներ խնդրել ավանդական բաղադրատոմսերի վերաբերյալ, ձեր ափսեի մեջ մի կտոր Իտալիա բերելու համար:

Բացահայտեք արհեստական ​​մակարոնեղեն տեղական շուկաներում

Ընկղմեք ձեզ յուրահատուկ զգայական փորձառության մեջ՝ այցելելով Իտալիայի տեղական շուկաներ, որտեղ արհեստավոր մակարոնեղենը պատմում է ավանդույթների և կրքի մասին: Այստեղ, գունագեղ տաղավարների և համայնքի աշխույժ էներգիայի շարքում, դուք հնարավորություն կունենաք վայելել այն իսկությունը, որը ռեստորանները միշտ չեն կարող առաջարկել:

Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում Բոլոնիայի տեղական շուկայի պարուրող բույրերի միջով, որտեղ թարմ տորտելինիները ձեռքի աշխատանք են կատարել սերունդների ընթացքում: Կամ այցելեք Թուրինի Porta Palazzo շուկան, որտեղ agnolotti-ն գալիս է մի շարք միջուկներով՝ սկսած մսից մինչև բանջարեղեն, բոլորը պատրաստված են ըստ ժամանակի ընթացքում փոխանցված բաղադրատոմսերի:

Չմոռանաք համտեսել orecchiette-ը Պուլիայում, որը վաճառվում է հմուտ արհեստավորների կողմից, ովքեր հմտորեն ձևավորում են դրանք: Այս շուկաները պարզապես գնումների վայրեր չեն, այլ գաստրոնոմիական մշակույթի իրական լաբորատորիաներ, որտեղ կարելի է հետևել արտադրողներին աշխատանքի ընթացքում և գուցե նույնիսկ մի քանի բառ փոխանակել նրանց հետ։

Ձեր այցելությունն էլ ավելի առանձնահատուկ դարձնելու համար մտածեք շուկաներում կազմակերպված համտեսներից մեկին մասնակցելու համար, որտեղ դուք կարող եք համադրել արհեստական ​​մակարոնեղեն տեղական սոուսների հետ՝ բացահայտելով իսկական համեր, որոնք խոսում են այդ տարածքի մասին: Տեղական շուկաներից մակարոնեղեն գնելու ընտրությունը ոչ միայն տեղական տնտեսությանն աջակցելու ժեստ է, այլև պատմությամբ և ավանդույթներով հարուստ Իտալիայի մի կտոր տուն բերելու միջոց:

Լավագույն հուշում. Մակարոնեղենը եփել տեղացիների նման

Տեղացիների նման մակարոնեղեն պատրաստելը արվեստ է, որը պարզ ուտեստը վերածում է անմոռանալի մշակութային փորձի: Պատկերացրեք, որ գտնվում եք հյուրընկալ իտալական խոհանոցում՝ շրջապատված պարուրող բույրերով և թարմ բաղադրիչներով: Մակարոնեղեն պատրաստելը պարզապես ժեստ չէ, դա ծես է, որը միավորում է ընտանիքներին և ընկերներին:

Սկսելու համար ընտրեք որակյալ մակարոնեղեն. թարմ, ձեռագործ մակարոնեղենն ունի հետևողականություն և համ, որը կարող է փոխել տարբերությունը: Եթե ​​դուք գտնվում եք Էմիլիա Ռոմանիայում, բաց մի թողեք թարմ տորտելինի համտեսելու հնարավորությունը, մինչդեռ Կամպանիայում կարտոֆիլի նյոկին պարտադիր է։ Հիշեք, որ եփելու ջուրը պետք է աղել. ջուրը պետք է աղի լինի, ինչպես ծովը, որպեսզի մակարոնեղենի համը բարձրանա:

Եփվելուց հետո մակարոնեղենը պետք է խառնել սոուսի հետ անմիջապես թավայի մեջ, որպեսզի համերը հիանալի միախառնվեն: Փորձեք օգտագործել թարմ, սեզոնային բաղադրիչներ. San Marzano լոլիկները, անուշահոտ ռեհանը և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը կարող են պարզ ուտեստը վերածել խոհարարական հաճույքի:

Ի վերջո, մի մոռացեք մատուցել մակարոնեղենը Parmigiano Reggiano կամ Pecorino Romano առատ շաղ տալով: Այս պարզ խորհուրդներով դուք կարող եք մի փոքր Իտալիա բերել ձեր տուն՝ պատրաստելով մակարոնի պես իսկական տեղացի:

Խոհարարական փորձառություններ՝ իտալական խոհարարության դասընթացներ

Իտալական խոհանոցի մեջ ընկղմվելը գերազանցում է պարզապես մի ափսե մակարոնեղեն համտեսելը. դա զգայական ճանապարհորդություն է, որը ներառում է բոլոր զգայարանները: Խոհարարության դասին մասնակցելը հիանալի միջոց է խոհարարական ավանդույթի գաղտնիքները սովորելու և ձեր տուն բերելու մի կտոր Իտալիա: Պատկերացրեք, որ դուք գտնվում եք գեղջուկ խոհանոցում՝ շրջապատված թարմ բաղադրիչներով և պարուրող բուրմունքներով, մինչդեռ փորձագետ խոհարարը կիսվում է իր կիրքով և տեխնիկայով:

Իտալական շատ շրջաններում դուք կարող եք գտնել դասընթացներ՝ նվիրված հատուկ մակարոնեղենի պատրաստմանը: Տոսկանայում, օրինակ, դասընթացը կարող է սկսվել ալյուրի ընտրությամբ և շարունակվել թարմ մակարոնեղենի ստեղծմամբ, ինչպիսին է հայտնի pici-ը: Emilia-Romagna-ում դուք կարող եք սովորել պատրաստել լազանյա կամ տորտելինի՝ խմորը ձեռքերով հունցել և ձևավորել:

Որոշ դասընթացներ առաջարկում են նաև փորձն ավարտելու հնարավորությունը հաճելի ընթրիքով, որտեղ կարող եք վայելել մասնակիցների հետ միասին պատրաստված ուտեստները՝ ստեղծելով կիսվելու և բարեկամության մթնոլորտ:

• Փնտրեք դասընթացներ, որոնք ներառում են այցելություններ տեղական շուկաներ՝ թարմ բաղադրիչներ ընտրելու համար:
• Իմացեք հայտնի խոհարարական դպրոցների մասին, ինչպիսիք են Cucina Italiana Բոլոնիայում կամ Toscany Cooking Class Ֆլորենցիայում:

Խոհարարության դասին մասնակցելը ոչ միայն հարստացնում է ձեր խոհարարական հմտությունները, այլև տալիս է անմոռանալի հիշողություններ՝ թույլ տալով զգալ իտալական մշակույթի իրական էությունը սննդի միջոցով: