Իտալական 10 քաղաքներ, որտեղ կարելի է ուտել լավագույն պիցցան

«Պիցցայի համար դրանից ավելի անկեղծ սեր չկա», - պնդում էր ամերիկացի հայտնի գրող Էդվարդ Ի. Քամինգսը, և յուրաքանչյուր ոք, ով համտեսել է իսկական իտալական պիցցա, գիտի, թե որքան խորը կարող է լինել այս ճշմարտությունը։ Խոհարարական ավանդույթներով հարուստ երկրում պիցցան պատվավոր տեղ է զբաղեցնում՝ դառնալով խանդավառության և գաստրոնոմիական կրքի խորհրդանիշ: Եթե ​​դուք փնտրում եք ճաշի փորձ, որը համատեղում է իսկական համերն ու հետաքրքրաշարժ պատմությունները, դուք ճիշտ տեղում եք: Այս հոդվածը ձեզ կտանի Իտալիայի տասը քաղաքներով, որտեղ դուք կարող եք ուտել լավագույն պիցցան՝ բացահայտելով ոչ միայն տարածաշրջանային տարբերակները, որոնք յուրահատուկ են դարձնում յուրաքանչյուր կծում, այլև պիցցա խոհարարների գաղտնիքները, ովքեր իրենց կյանքը նվիրել են այս արվեստը կատարելագործելուն։ .

Ի լրումն ուսումնասիրելու տարբեր տեսակի պիցցա, որը դուք կգտնեք այս քաղաքներում, մենք նաև կներգրավվենք նրանց շրջապատող մշակութային համատեքստում, որպեսզի հասկանանք, թե ինչպես է պիցցան դարձել տեղական ինքնության խորհրդանիշ: Այն ժամանակ, երբ իտալական խոհանոցը նոր վերածնունդ է ապրում, որտեղ ռեստորանները վերաիմաստավորում են դասական ավանդույթները, դա կատարյալ ժամանակն է պարզելու, թե որտեղ կարելի է վայելել պիցցա, որը ոչ միայն ուտելիք է, այլ փորձ:

Պատրաստվեք ոգեշնչվելու ավանդույթի հարստությամբ և ժամանակակից պիցցա խոհարարների նորարարությամբ, քանի որ մենք ձեզ կառաջնորդենք այս համեղ գաստրոնոմիական երթուղու միջոցով: Ձեր իտալական պիցցայի արկածը շուտով կսկսվի:

Նեապոլ. Նեապոլիտանական պիցցան որպես ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ժառանգության վայր

Երբ առաջին անգամ ոտք դրեցի Նեապոլ, թարմ լոլիկի ու թթխմոր խմորի բույրը գրկախառնության պես պարուրեց ինձ։ Չկա ավելի վավերական բան, քան նեապոլիտանական պիցցան, որը ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից ճանաչվել է որպես մարդկության ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն: Այս նրբագեղությունը դարավոր ավանդույթի արդյունք է, որտեղ պարզ բաղադրիչները, ինչպիսիք են San Marzano լոլիկները, գոմեշի մոցարելլան և թարմ ռեհանը, միանում են կատարյալ ներդաշնակությամբ:

Ճանապարհորդություն դեպի պատմական վառարաններ

Վավերական փորձի համար այցելեք Pizzeria Da Michele, որը համարվում է քաղաքի ամենապատմական պիցցերիաներից մեկը: Այստեղ կարող եք համտեսել հայտնի Մարգարիտան՝ պատրաստված օրիգինալ բաղադրատոմսով։ Բայց մի անսովոր հուշում. փորձեք այցելել ճաշի ժամերին, որպեսզի խուսափեք երեկոյան երկար հերթերից:

Մշակութային ազդեցությունը

Պիցցան պարզապես ճաշատեսակ չէ, այլ հանգստության և նեապոլիտանական ինքնության խորհրդանիշ: Յուրաքանչյուր խայթոց պատմում է ընտանիքների և ավանդույթների մասին, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Քաղաքում սննդի մշակույթն էապես կապված է առօրյա կյանքի հետ՝ յուրաքանչյուր պիցցերիա դարձնելով ընկերների և ընտանիքների հանդիպման կետ:

Կայունությունը սեղանին

Շատ նեապոլիտանական պիցցա արտադրողներ այժմ ընդունում են կայուն պրակտիկա՝ օգտագործելով տեղական և օրգանական բաղադրիչներ: Սա ոչ միայն բարելավում է պիցցայի որակը, այլև աջակցում է տեղական տնտեսությանը։

Երբ դուք վայելում եք մի կտոր պիցցա, հարցրեք ինքներդ ձեզ. ի՞նչ պատմություններ են թաքնված յուրաքանչյուր բաղադրիչի հետևում: Նեապոլը պարզապես գաստրոնոմիական ուղղություն չէ, այն վայր է, որտեղ յուրաքանչյուր կերակուր ճանապարհորդություն է ժամանակի միջով:

Հռոմ. Բացահայտեք սպիտակ պիցցան պատմական վառարաններում

Քայլելով Հռոմի սալահատակ փողոցներով՝ հիշում եմ Թրաստևերեի պատմական վառարաններից թարմ թխված սպիտակ պիցցայի արբեցնող բույրը: Այս համեղ խորտիկը՝ բարակ և խրթխրթան կեղևը, կատարյալ է վայելելու համար մարդաշատ հրապարակները ուսումնասիրելիս կամ Տիբերի վրայով մայրամուտը դիտելիս: Սպիտակ պիցցան, որը հաճախ լցոնված է խոզապուխտով կամ մոցարելլայով, հռոմեական ավանդույթի խորհրդանիշն է, սակայն ոչ բոլորը գիտեն, որ դրա գաղտնիքը խմորի երկար խմորման մեջ է, որը տալիս է նրան այդ աներևակայելի թեթևությունը:

Վավերական փորձի համար այցելեք Forno Campo de’ Fiori հացաբուլկեղեն, որտեղ արհեստավորները շարունակում են արտադրել այս մասնագիտությունը սերունդներին փոխանցված բաղադրատոմսերի համաձայն: Այստեղ սպիտակ պիցցան պարզապես ճաշ չէ, այլ իսկական խոհարարական փորձ: Քիչ հայտնի հուշում. փորձեք պատվիրել այն կտոր-կտորով, որպեսզի կարողանաք համտեսել տարբեր տատանումներ՝ գուցե ուղեկցելով այն մեկ բաժակ տեղական գինիով:

Մշակութային առումով սպիտակ պիցցան խորը կապ է ներկայացնում հռոմեացիների և նրանց խոհանոցի միջև՝ հանգստության և բաց երկնքի տակ կյանքի խորհրդանիշ: Պատմական վառարաններին աջակցելը նաև նշանակում է նպաստել եզակի և իսկական գաստրոնոմիական ժառանգության պահպանմանը:

Առասպելներ փարատե՞լ. Շատերը կարծում են, որ դա պարզապես հասարակ «հաց» է, բայց սպիտակ պիցցան արվեստ է։ Հաջորդ անգամ, երբ Հռոմում կլինեք, ինքներդ ձեզ հարց տվեք.

Միլան. Ֆյուժն և ավանդույթ գուրման պիցցայում

Քայլելով Միլանի աշխույժ փողոցներով՝ ես հայտնվեցի մի փոքրիկ վայրի առջև, որտեղից թարմ լոլիկի և ռեհանի արբեցնող բույր էր բխում։ Այստեղ պիցցան պարզապես ճաշատեսակ չէ, այլ խոհարարական արվեստի գործ, որը համատեղում է ավանդույթն ու նորարարությունը: Միլանը կարողացել է նորից հորինել պիցցան՝ դարձնելով այն իր կոսմոպոլիտ ինքնության խորհրդանիշը:

Գուրման պիցցայի տեսարանը անընդհատ ընդլայնվում է, որտեղ շատ խոհարարներ օգտագործում են բարձրորակ բաղադրիչներ և ժամանակակից տեխնիկա: Պիցցերիաները, ինչպիսիք են Pizzium-ը և Dry-ն առաջարկում են համարձակ համադրություններ, ինչպիսիք են պիցցան տրյուֆելներով և գոմեշի մոցարելլայով, ինչը յուրաքանչյուր խայթոցը դարձնում է անմոռանալի: Ըստ Corriere della Sera-ի՝ Միլանը դարձել է պիցցայի սիրահարների հղման կետը՝ կայունության և տեղական արտադրանքի օգտագործման նկատմամբ մեծ ուշադրություն դարձնելով:

Քիչ հայտնի հուշում է փորձել բուրատայով պիցցան, որն իսկական պարտադիր է միլանցիների համար, որը հաճախ անտեսվում է զբոսաշրջիկների կողմից: Այս ուտեստը ոչ միայն ուրախացնում է ճաշակին, այլև պատմում է մի քաղաքի մասին, որն իր արմատներն է ընդունում՝ միաժամանակ նայելով դեպի ապագա:

Միլանում պիցցան իր դինամիկ մշակույթի արտացոլումն է, որտեղ տարբեր խոհարարական ավանդույթների հանդիպումը ստեղծում է յուրահատուկ գուրմանային փորձ: Իսկապես իսկական փորձի համար բաց մի թողեք հնարավորությունը մասնակցելու պիցցայի սեմինարին, որտեղ դուք կարող եք սովորել տեղացի լավագույն պիցցա խոհարարներից:

Մի աշխարհում, որտեղ ավանդույթը հաճախ զոհաբերվում է նորության համար, Միլանը հրավիրում է մեզ խորհելու, թե ինչպես անցյալն ու ներկան կարող են ներդաշնակորեն գոյակցել խոհանոցում: Իսկ դուք, ո՞ր համարձակ բաղադրիչը կցանկանայիք ավելացնել ձեր իդեալական պիցցային:

Պալերմո. Պիցցա կտորով թարմ և տեղական բաղադրիչներով

Երբ ես առաջին անգամ ոտք դրեցի Պալերմո, օդը թափանցեց թարմ թխած պիցցայի անդիմադրելի բույրը։ Բալլարո թաղամասի փոքրիկ հացատանը ես համտեսեցի sfincione, որը ընդմիշտ փոխեց իմ պատկերացումները պիցցայի մասին: Իր հաստ հիմքով, լոլիկով, սոխով, անչոուսով և կացիոկավալոյի առատորեն ցողված այս ուտեստը շատ ավելին է, քան պարզ խորտիկը. այն մշակութային փորձ է:

Ճանապարհորդություն դեպի տեղական համեր

Պալերմոյում կտորով պիցցան իսկական հաստատություն է։ Պատմական պիցցերիաները, ինչպիսիք են Antica Focacceria San Francesco, օգտագործում են միայն թարմ, տեղական բաղադրիչներ՝ աջակցելով տարածաշրջանի արտադրողներին: Թարմության հանդեպ այս հավատարմությունն արտացոլվում է յուրաքանչյուր խայթոցի վառ համի մեջ: Բաց մի թողեք հնարավորությունը փորձելու մի կտոր պիցցա սարդինայով, ուտեստ, որը համատեղում է ծովը և սիցիլիական գյուղացիական ավանդույթները:

Ինսայդերական գաղտնիք

Քիչ հայտնի խորհուրդը պիցցերիա այցելելն է պիկ ժամերին, երբ պիցցաները թխվում են թարմ և տաք վիճակում: Իդեալական ժամերն են երեկոյան ժամը 6-ի սահմաններում, մինչև երեկոյան բազմությունը, երբ դուք կարող եք վայելել պիցցան ավելի հանգիստ մթնոլորտում:

Մշակույթ և կայունություն

Պիցցան Պալերմոյում ոչ միայն սնունդ է, այլ համայնքի և հանգստության խորհրդանիշ: Պատասխանատու սննդի շրջագայությամբ դուք կարող եք աջակցել փոքր բիզնեսին և ընկղմվել տեղական ավանդույթների մեջ:

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես կարող է պիցցայի մի հասարակ կտոր պատմել մշակույթի, ավանդույթների և կայունության մասին: Թույլ տվեք ձեզ ոգեշնչվել Պալերմոյի խոհանոցի հարստությամբ և մարդկանց միավորելու նրա կարողությամբ:

Ֆլորենցիա՝ Պիցցա և գինի, ա համադրություն, որը չպետք է բաց թողնել

Քայլելով Ֆլորենցիայի սալահատակ փողոցներով՝ թթխմորով խմորի և թարմ լոլիկի բույրը միախառնվում է շրջակա խաղողի այգիների ինտենսիվ բույրին: Մի օր, երբ ես մարգարիտա էի վայելում Օլտրարնո թաղամասի փոքրիկ պիցցերիայում, ինձ խորհուրդ տվեցին այն ուղեկցել մի բաժակ Chianti-ով: Դա բացահայտող պահ էր. գինու համը բարձրացրեց լոլիկի քաղցրությունը և մոցարելլայի յուղալիությունը:

Ֆլորենցիան հայտնի է իր խոհարարական ավանդույթներով, և պիցցան բացառություն չէ: Պատմական պիցցերիաները, ինչպիսիք են «Pizzeria O’ Vesuvio»-ն, առաջարկում են իսկական փորձ՝ թարմ և տեղական բաղադրիչներով: Ոչ ավանդական խորհուրդ. Խնդրեք փորձել pizza al taglio՝ քիչ հայտնի, բայց բացարձակապես համեղ տարբերակ, որը կատարյալ է արագ ճաշի համար քաղաքն ուսումնասիրելիս:

Ավելին, Ֆլորենցիայում պիցցայի մշակույթը պարզապես գաստրոնոմիկ չէ, այն հանգստության և կիսվելու խորհրդանիշ է: Վերջին տարիներին շատ պիցցերիաներ որդեգրել են կայուն զբոսաշրջության պրակտիկա՝ օգտագործելով օրգանական բաղադրիչներ և նվազեցնելով թափոնները:

Եթե ​​դուք գինու սիրահար եք, բաց մի թողեք հնարավորությունը մասնակցելու համտեսային շրջագայության, որը համադրում է Chianti-ի տարբեր տեսակներ տեղական պիցցաների ընտրանիի հետ: Սա Ֆլորենցիայի մշակույթի մեջ խորասուզվելու յուրօրինակ միջոց է:

Միֆ կա, ըստ որի Ֆլորենցիայում պիցցան նեապոլիտանականի մակարդակին չէ. սակայն, յուրաքանչյուր քաղաք ունի իր հմայքն ու բնավորությունը: Ո՞րն է լինելու ձեր պիցցայի և գինու համադրությունը:

Նեապոլ. Լավագույն պիցցերիաները վավերական փորձի համար

Երբ ես առաջին անգամ ոտք դրեցի Նեապոլ, թարմ լոլիկի և ռեհանի արբեցնող բույրը պարուրեց ինձ՝ խոստանալով անմոռանալի խոհարարական փորձ: Իսկական նեապոլիտանական պիցցան՝ իր փափուկ կեղևով և թեթևակի այրված եզրերով, արվեստ է, որն այստեղ փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Պատմական պիցցերիաները, ինչպիսիք են Da Michele-ը և Sorbillo-ը, ոչ միայն ռեստորաններ են, այլ գաստրոնոմիական ավանդույթներին նվիրված տաճարներ, որոնք ճանաչվել են ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ժառանգության վայր:

Որտեղ ուտել

• Pizzeria Da Michele. Հայտնի է իր մարգարիտով, այն պարտադիր է յուրաքանչյուր պիցցայի սիրահարի համար:
• Sorbillo. Այստեղ պիցցաների բազմազանությունը զարմանալի է, բոլորը պատրաստված թարմ, տեղական բաղադրիչներով:
• Պիցցերիա Starita. Բաց մի թողեք հայտնի տապակած պիցցան, մասնագիտություն, որը զարմացնում է իր համով և հետևողականությամբ:

Իսկապես յուրահատուկ փորձի համար փորձեք այցելել պիցցերիաներ տեղական տոների ժամանակ, որտեղ տեղացիները հավաքվում են տոնելու ավանդական բաղադրատոմսերով պատրաստված պիցցաներով: Քիչ հայտնի հուշում. խնդրեք փորձել «պիցցա մի դրամապանակ»՝ ծալված պիցցա, որը կարող եք վայելել Նեապոլի աշխույժ փողոցներով զբոսնելիս:

Նեապոլիտանական պիցցան պարզապես սնունդ չէ. այն մշակութային ինքնության և համայնքի խորհրդանիշն է: Մի դարաշրջանում, որտեղ կայուն զբոսաշրջությունն ավելի ու ավելի կարևոր է դառնում, ընտրեք սնվել պիցցերիաներում, որոնք օգտագործում են զրոյական կմ բաղադրիչներ և էկոլոգիապես մաքուր պրակտիկա՝ քաղաքը և նրա պատմությունը հարգող փորձի համար:

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես կարող է պարզ պիցցան պարունակել կյանքի և ավանդույթների պատմություններ:

Թուրին․ վեգան և կայուն պիցցա բոլորի համար

Երբ ես առաջին անգամ այցելեցի Թուրին, ինձ զարմացրեց այս քաղաքի առաջարկած խոհարարական տարբերակների բազմազանությունը: Մասնավորապես, հյուրընկալ վեգան պիցցերիայում մի երեկո բացեց իմ աչքերը պիցցայի փորձի նորարարական ձևի վրա: Այստեղ թարմ, տեղական բաղադրիչները միավորվում են՝ ստեղծելով ճաշատեսակներ, որոնք ոչ միայն կբավարարեն քիմքը, այլև հարգում են շրջակա միջավայրը:

Վեգանական Թուրինի համ

Վերջին տարիներին Թուրինում տեսել են վեգան պիցցերիաների ծաղկում: Pizzeria Genuina և Cafè Tiziano ընդամենը մի քանի օրինակներ են, որտեղ պիցցաները պատրաստվում են օրգանական ալյուրով և բուսական հիմքով լցոնումներով: Լավագույն պիցցերիաները ուսումնասիրելու հիանալի աղբյուր է «Vegano in città» կայքը, որն առաջարկում է թարմացված ակնարկներ և գործնական խորհուրդներ:

• Փորձեք պիցցան վեգան մոցարելլայով պատրաստված հնդկական հնդկեղենով և սննդարար խմորիչով, իսկական հաճույք նույնիսկ ամենակեր քիմքի համար:
• Ինսայդերական հուշում. այցելեք «Տորինոյի վեգան փառատոնի» ընթացքում՝ նոր բաղադրատոմսեր բացահայտելու և խոհարարական սեմինարներին մասնակցելու համար:

Մշակույթ և կայունություն

Թուրինում վեգան պիցցան պարզապես այլընտրանք չէ, այլ իրական մշակութային շարժում: Բաղադրիչները հաճախ կազմում են զրոյական կմ՝ աջակցելով տեղի ֆերմերներին և նվազեցնելով շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը: Այս մոտեցումը նպաստել է թուրինյան խոհանոցի ընկալումը փոխակերպելուն՝ դարձնելով այն ներառական և նորարար:

Եթե ​​կարծում եք, որ պիցցան միշտ պետք է պարունակի պանիր, ես ձեզ հրավիրում եմ վերանայել. վեգան պիցցան համային փորձ է, որը հակասում է պայմանականությանը: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե որքան գոհացուցիչ կարող է լինել վայելել պիցցա, որը ոչ միայն համեղ է, այլև բարոյական:

Բարի. Bari focaccia-ի պատմությունը և դրա էվոլյուցիան

Քայլելով Բարիի փողոցներով՝ թարմ թխած focaccia Bari-ի ոգեշնչող բույրը պարուրում է ձեզ ջերմ գրկման պես: Հիշում եմ, երբ առաջին անգամ ճաշակեցի այս նրբագեղությունը Մուրատ թաղամասի փոքրիկ հացատանը։ Փխրուն, ոսկե ընդերքը, զուգորդված ձիթապտղի յուղի և թարմ ձիթապտուղների ինտենսիվ համի հետ, փոխակերպեց հարմարավետ սննդի իմ գաղափարը:

Ավանդույթ և նորարարություն

Բարիի ֆոկաչիան ապուլյան խոհարարական ավանդույթի խորհրդանիշն է, բայց նրա ճանապարհորդությունը հետաքրքրաշարժ ճանապարհորդություն է: Ի սկզբանե պարզ, այսօր այն վերաիմաստավորվում է ստեղծագործական ձևերով՝ տեղական բաղադրիչներով, ինչպիսիք են San Marzano լոլիկը և թարմ անուշաբույր խոտաբույսերը: Բարիի հացթուխների ասոցիացիայի տվյալներով՝ ֆոկաչիան դարձել է մշակութային ինքնության խորհրդանիշ, որը նշվում է տոների և ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ։

• Քիչ հայտնի գաղտնիք. փնտրեք ֆոկաչիա կարտոֆիլով, մի մեկնաբանություն, որի մասին քչերը գիտեն, բայց որն առաջարկում է յուրահատուկ համային փորձ:

Մշակութային ազդեցություն

Focaccia-ի վրա ուշադրությունը արտացոլում է ավելի լայն վերաբերմունք սննդի նկատմամբ Պուլիայում, որտեղ բաղադրիչների որակը կարևոր է: Տեղական արտադրողներին աջակցելը ոչ միայն օգնում է տնտեսությանը, այլև պահպանում է տարածաշրջանային գաստրոնոմիական մշակույթը։ Զբոսաշրջիկների համար հնարավոր է մասնակցել խոհարարական սեմինարների՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել ֆոկաչիա Բարիից:

Փարատվող առասպել

Հակառակ նրան, ինչ կարելի է մտածել, բարիի ֆոկաչիան պարզապես նախուտեստ չէ. դա բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարելի է վայելել օրվա ցանկացած ժամի:

Երբևէ մտածե՞լ եք լավ կարմիր գինին մի կտոր ֆոկաչիայի հետ համադրելու մասին: Փորձեք այն և դուք կբացահայտեք համերի նոր աշխարհ:

Բոլոնիա. Պիցցա և մշակույթ, յուրահատուկ գաստրոնոմիական տուր

Երբ մոլորվեցի Բոլոնիայի սալահատակ փողոցների մեջ, հանդիպեցի մի փոքրիկ վայրի՝ Pizzeria Da Michele-ին, որտեղ պիցցան պատրաստվում է նույն կրքով ու ավանդույթով, ինչ դարեր առաջ։ Այստեղ ես բացահայտեցի, որ իսկական բոլոնեզյան պիցցան զգայական ճանապարհորդություն է, որտեղ բարակ և խրթխրթան կեղևը թարմ և տեղական բաղադրիչների միջավայրն է, ինչպիսիք են Պարմայի խոզապուխտը և Պարմեզան Ռեջիանոն:

Վավերական փորձ

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընկղմվել Բոլոնիայի գաստրոնոմիական մշակույթի մեջ, հնարավոր է մասնակցել էքսկուրսիաների, որոնք համատեղում են այցելությունները պատմական պիցցերիաներ տեղական գինիների համտեսով: Աղբյուրները, ինչպիսիք են Visit Bologna-ն, առաջարկում են թարմ տեղեկություններ պիցցա վայելելու լավագույն վայրերի մասին, սակայն իսկական ինսայդերները գիտեն, որ այցելելու լավագույն ժամանակը տեղական տոների ժամանակն է, երբ պիցցերիաներն առաջարկում են յուրահատուկ տարբերակներ:

Ոչ ավանդական խորհուրդ

Քիչ հայտնի գաղտնիքն այն է, որ Բոլոնիայի շատ պիցցերիաներ առաջարկում են քաղցր պիցցա պնդուկի կրեմով, իսկական հաճույք նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել:

Մշակութային ժառանգություն

Պիցցան Բոլոնիայում ոչ միայն սնունդ է, այլ հանգստության և ավանդույթի խորհրդանիշ, որն արտացոլում է քաղաքի հարուստ գաստրոնոմիական պատմությունը: Եթե ​​ցանկանում եք լինել պատասխանատու զբոսաշրջիկ, մտածեք այցելել պիցցերիաներ, որոնք օգտագործում են օրգանական և սեզոնային բաղադրիչներ՝ հարգելով շրջակա միջավայրը։

Հաջորդ անգամ, երբ դուք Բոլոնիայում եք, փորձեք հարցնել տեղացիներին իրենց սիրելի պիցցերիան. պատասխանները կբացահայտեն թաքնված անկյունները և իսկական համերը: Ո՞ր պիցցան է բերանը ջուր լցնում:

Ջենովա. Բացահայտեք պիցցան տեղական շուկաների միջոցով

Քայլելով Ջենովայի փողոցներով՝ հանդիպեցի Սան Թեոդորոյի շուկան, որտեղ թարմ թխած պիցցայի բույրը միախառնվում էր տաղավարների վառ գույների հետ։ Այստեղ պիցցան պարզապես ուտելիք չէ, այլ մշակութային փորձ, որը պատմում է ավանդույթների և նորարարությունների մասին: Ջենովացիները սիրում են իրենց ֆոկաչիան, բայց պիցցան, իր տեղական տատանումներով, ավելի ու ավելի է գրավում ստամոքսներն ու սրտերը:

Սուզվեք իսկական համերի մեջ

Պիցցան Լիգուրիայում հաճախ պատրաստվում են թարմ, սեզոնային բաղադրիչներով, ինչպիսիք են Լիգուրյան ծովի անչոուսը և անուշահոտ ռեհանը: Վավերական փորձի համար փորձեք պեստո պիցցա, շրջադարձ, որը նշում է հայտնի ջենովական համեմունքը: Ջենովական պիցցա արտադրողների ասոցիացիայի համաձայն, բաղադրիչների որակը հիմնարար է. Փաստորեն, պատմական շատ հացթուխներ օգտագործում են տեղական ալյուր և ավանդական պատրաստման մեթոդներ:

Ինսայդերական գաղտնիք

Քիչ հայտնի հուշությո՞ւն։ Այցելեք Genoa’s Mercato Orientale-ն առավոտյան, երբ պիցցաները թարմ են թխված, և դուք կարող եք համտեսել մի կտոր պիցցա մեկ կտորով մի բաժակ տեղական սպիտակ գինիով: Ջենովացիներն այսպես են սկսում օրը՝ պարզ, թարմ և վավերական:

Մշակույթ և կայունություն

Ջենովայում պիցցայի ավանդույթը արմատավորված է քաղաքի ծովային պատմության մեջ, որտեղ թարմ բաղադրիչները հասնում են անմիջապես նավահանգստից: Տեղական շուկաներում ուտելու ընտրությունը ոչ միայն աջակցում է տեղական արտադրողներին, այլև նպաստում է ավելի կայուն զբոսաշրջությանը:

Շուկայի մի անկյունում համեղ պիցցա ճաշակելիս մտածում էի, թե ինչպես է խոհանոցը կարող միավորել մշակույթներն ու մարդկանց: Քանի՞ պատմություն է թաքնված յուրաքանչյուր խայթոցի հետևում: