Experiences in campobasso
á áŤáá˘áĽ áἠááľáĽ á¨áŽá´áᎠáá áŤá áá á¨á˘áŤ á ááá ááááľ ááŤáŞááľ áĽá á¨áááŁá ááľá áááá¸áá á¨áá¸ááá áááá á°á ááŞá áááł áá¨áááá. á á¨áŁáľ á¨ááŹáľ áá˝áłáá˝ á¨á°á¨á á , áŽá´ááá áášá á°ááĽáŽá, áłáŞáá áĽá áŁá áá áŤáááŁá. á áŚááŤáŤá áŁá á ááŞáľáłá á¨á°ááŤá¨á á á¸áá á á¸ááá˝ á¨áŁá á áłááťáá˝ á¨áŁáá áĽá ááĽáł ááááą á áááŞáá˝ áĽááá°á áááľ ááááá. á¨ááááľ áá¨áááľ áá ááááľ áĽá ááášá áá¨áááľ áááá˝á áá ááááľ áááĽáá, á áŁá አáá ááá ááá ááá áľáľá áá áááá áá፠ááŤááľ á°áľáá á¨áááľ á¨ááá¨áą áááłáá˝á áá°áŁá. á¨áŽá´ááá ááĽá¨á, á áŁáĽ ááłááá˝ áĽá áľááá˝ á á°áŁáŁáŽá˝, á áłáŞá á áłáŞá á¨áłááááľ áĽá áłáá ááá˝ áá áłáá˝á áááá. á¨ááááľá ááŤá¨á á áĽáááľ áĽá á áĽááá°á áááľ áłáŞáŽá˝á á¨áááአá¨áĽááľ á áĽáŤá° áááľá˛áŤááľá áĽá ááááśá˝á ááááľ áá˝áá. á áá¨á¨áťá áá á˘áŤááľ, á áĽááá°á áŁáá á¨á°áá á¨á á¨áŁá˘á áááĽ, á áĽááá°á áŁáá á¨á°áá áĽá áŁá áá á¨ááἠá áááááľ áááŞáŤáá˝, áľáŠáľ ááŚá˝á áááŚá˝ áĽá á¨ááľá áááśá˝ áĽááá°á á¨á á á ááľ ááĽáľ ááľ ááĽáľ ááááá. Rocallo á áááľ ááľáĽ á¨ááá á áŚáł áá, á°ááĽáŽá á áá áľ á¨áŁá á áĽá á¨áĽáááł á°ááŁáááľ áá á á°áŤáŤá áĽáŤááłááą áአáĽá á¨ááá¨áł á°ááᎠáĽáá˛áá á á ááľá¨á. áá á¨ááááá áľ á¨áŤáľá˘áŤ áĽá á¨áááá áááľáá, áĽáŤáľáá á áľááľ ááľáĽ áá á áá áĽáá˛áŤá áá áŤáľá˝áááłá.
á áááśáŽ áááľ áá ## á¨áŁá á áłááťáá˝ áĽá ááŞáľáłá ááá áŁá á
á¨áááᎠáá á¨á áľáá áá áľ á¨áŁá á áłááťáá˝ áĽá á ááľ áἠto á¨áááĽá á áľá°áá áá áľ áĽá ááŞáľáłá ááá˝ áŁáá á¨ááŤáááááľ á¨á°á°á á ááľ ááĽáśá˝ á ááąá ááááá. á áá á á¨á áłááť áŤááľ á¨áŁá á áłááťáá˝ á ááá ááľáĽ áá ááááľ ááá°á áááľ áááłáἠá°áľáá áá¸á. á¨ááá ááá˝ááľ á¨áá á áŤáŁá˘ áá áĽááŤáŹáá˝ á ááą áá, á¨áá ááľáĽ ááá áĽáá˛áłáľá°áአáŤá°á¨áá¸á áá á°á áĽá ááá ááľ áŤáá á¨áŁá á ááá ááá áŤááĽááľ. _ ááŞáľáłá ááá˝ á¨áŁá á áŁá á_, á áĽáááą, ááĽáłá á¨á áŤáŁá˘áá á¨áŁá á ááá ááááľ ááá°áľ ááááá á°áá˝ áአá°ááᎠá áá°á áľ áá áĽáá° áá°ááá áĽá ááá á°ááŁáŤáľ áĽáŤáąá á áľááá áŤá áľáŤá. áĽáá° áááᎠáĽá ááľá -á ááŁáłáľ áŤá á áĽááááš áłáá á¨áŁá á áłááťáá˝ á ááá á¨ááá áĽá á ááá˝ áá áááľ á¤á°á°áŚá˝ áážáľ áĽáá˛áá á¨ááŤá°áá áá¸á. á á°á¨ááŞá, á áŁá á áłááťáá˝ ááŞáŤ áŤáá á°ááĽáŽá á á á¨áŁá˘ á¨áľááá á¨á°áá˝ áááľ áá á¨ááááá á¨áĽáááľ áá¨áááľá áááá á áá á¨áĽ á°á áĽá ááá áŁá. á áąáĄá áĽá á áá˛áľáŤááŤá áĽá ááśá˝ á¨á°á°áŤá á¨á á¨áŁá˘á á¨ááŹáľ áá˝áł á á°áá áááł á¨áá°á ááá˝ áŁá á áá áášá á áá ááááľ á¨á°á°áŁáá á˛áá áá á áááľ áĽá áá¨áááľá á¨áááĽá áŤáá°ááá° áá áľ ááľá áááĽáŤá. áá ááá˝ á¨áá áĽá á áľá°áá á¨ááŹáľ áá˝áłáá˝ áĽáá¨áľ á¨ááá˛áŤá áŁáᨠá°áá¤á ááááááľ, á°ááĽáŽ áĽá á¨áá áĽáá áľáá´áá˝ áá°áá°á áá áááľ áášá ááá á¨á áááľ áááŁáá˝ áá¸á.
á¨á ááŞáŚáá áááľáŤážá˝ áĽá á¨áĽááľ áŽá°á áŞá°á
á¨á ááŞáŚáá áááľáŤážá˝ áĽá á¨áĽááľ ááŤááá˝ áłáŞáŤá ááŞáá˝ ** *** á¨áĽááľ ááŤááá˝ áłáŞáŤá á ááľ ** ** á¨áá á áľááŤá á¨ááŹáľ ááľáĽ áĽá፠ááá°ááŠá áľ á¨áĽááá á áľááŤá áĽááŤáá˝ áááá°áá áľáá áĽá´áľ ááááá. á áłáŞá ááľáĽ áŁáááĽáľá, rolotolo áá° ááľá áá°ááľáá á°ááłá á°ááłá á°ááłá ááá á¨ááŤááŁáá á¨áľááŁááŤá áĽááá˝á áááá. á¨áá á á áŤáŁá˘ áłáŞáŤá á áááł á¨ááŤáá á¨áŽáááŤá ááľáá áĽá á¨á á°áŁáŁá áĽá á¨áá ááá áŤá ááľááłáá˝á á¨áᎠá¨ááľáááš áá á¨ááľáááš ááá°áŽá˝ á á. áĽááá á¨á ááŞáŚáá áŁá˘áŤáá˝ á á áááááľ ááá ááľáĽ á¨áááŠáľá áááŚá˝ á¨áááá ááááśá˝ á á°áťá ááá¨áłáľ áŤáľá˝ááá, á áŁá áá, á áĽá-áá áá¨ááá áá á áŤá áľáá áľ áá ááááŽá˝á áŤáłáŤá. á áĽááá ááľááŽá˝ ááŤá¨á ááá, á ááľ áá á¨áááľ áĽá áŁá á á ááľ áá, á¨áĽááľ áĽááŤáá˝, áĽáá˛áá á á ááŞáŚáááŤá áááŽáá˝ áá áľ á¨ááááľá á ááśá˝ áĽá áááá˝ ááááľá áá áŤá á áĽáá°áá ááááľ áľá˝ááá˝á. á¨áĽááá á áŞá áĽá á á¨á áááááľ áááá áááá áľ ááá áááá ááááá áĽáá á¨á ááŞáŚáá áĽá á¨áĽááľ á áľáááá˝ á°ááŁáááľ áŤáá ááľá ἠáá. á á°á¨ááŞá á¨áŽá´áááááŤá á¨ááá¨áĽ áá á°á áąáŞáá á ááŁáĽ á á á¨áŁá˘á á¨ááááá á¨áąáŞáľáľ áá á¨á˘áŤ á á ááŚáľá á ááťáťá áĽá á¨áááá áłáŞáŤá á ááľ ááááá áľ á áá¨áłá áľ á ááľ ááľáĽ áášá á áá áááł áááá. áá° áĽááá áłáŞáŤá á áľáłáŞááľ ááĽááľ áĽáŤáľáá á áááá ááááἠáŤáľá˝áááłá, áá á á¨á áá áአáŤá°áááá. á¨áá áľáá˝ ááááá˝ áááľ
áĽá á á¨áá°á¨áá áľ á°ááĽáŽá á á áŤáŁá˘ áĽá á¨ááŤááť ááááśá˝
á áŽá´áá, á¨ááá áá¨á áἠááľáĽ á¨á áŤáŁá˘áá ááá˝ áĽá áááśá˝ áĽáá˝ááá á¨ááŤá°ááľá áľáááá ááľ ááĽáľ ááááá. á¨á°áááąáľ á¨á°áááąáľ áááśá˝ á¨áłáŞá áááľ áĽá á¨ááľá áá áĽáá áááááľ, ááĽáśáťá¸áá áĽááá°á áĽá á¨ááá¨áą áááŚá˝ á°ááᎠáá¸á. á áŁá ááá á¨áá ááŠááśá˝ ááŤá¨á áŁá áá áááŚá˝á ááá ááá°áśá˝á áĽá á áľá áá á°ááá˝á ááá áá á ááłáááŁá¸á á áŤáŁá˘áá˝ á¨áá°á áĽáŤáľ áŤáá¸á á°á¨á᪠áľááá á¨áá፠á¨áá፠á¨áá፠ááŹáá˝ áááś ááłáŤá. We cannot speak of Rotello without mentioning the local _o -transformages, like RICOTTA and Pecorino, made according to ancient recipes that enhance the authentic flavor of sheep's milk and goat. á á áŤáŁá˘áŤá á áá á áá á¨áááŁá áá á áá˛áşáŤá _ssalickia á¨áŚáłá áá¨áŤ áá á áá á áá áá, áĽááá áá áĽáá° ážáᣠáĽá á¨á°á á á á¨áŁá áá áááŚá˝ áŁá áá áááŚá˝á áŤááŁá. á¨áŽá´ááá áááĽá áĽáá˛á á _ á¨á°ááá áá: - á¨á°ááá°á áĽáľá¨ áľáááľ áĽáľá¨ áľáááľ á á°áá°áąáľ á¨áĽááľ á¨ááἠá áááááľ á á°áŤáŽá˝ áá á¨áľ á°ááá áˇá. áĽááá á áŁááŽá˝ ᨠ_vvini á áŤáŁá˘áŤá_á á¸á áá á°áŤáá áĽááá á áŁáá áááŚá˝ (indretretti) á áá ááľá ááἠááľáĽ áĽá á¨ááá á á áŁá á áĽáŤáľáá áá á áá áĽáá˛áŤá áá áášá ááááľ áá. Rotelo á áááĽááľ á¨áá°á á¨á°ááĽáŽ áá áľ áŚáłá áĽáť áłááá áá ááá áááŤá áááĽá áĽá áááŚá˝á ááááą áá áśá˝ áĽááá°á áááľ áĽáá˛áá á ááŤá°áááľ áľáááá áŁáá áá¸á˝áŁá¸á áá˝áá.
áŁá áá ááľá°áśá˝ áĽá áŁá áá á¨á áŤáŁá˘ á áááľ
á áááá á áłáá áá áľ á á°ááĽáŻá á ááľ ááľáĽ áááá á á á¨ááá´á á¨á°á¨á á á˝á á¨ááŹáľ áááľ á¨á°á á á° á á¨áŁá˘á áá°áŁá, áĽáŤáłá¸áá á ááĽááľ á á á¨áŁá˘á á áá¨áááľ áĽá á á áŤáŁá˘ áĽáá ááááľ áááááľ ááááá áá á¨á°á á á° á á¨áŁá˘á áá°áŁá. á á°á á áá á áŤáŁá˘ ááľáĽ áἠvisitors áá˝ áĽáľá¨ áĽá áááśá˝ áĽáľá¨ áĽá áááśá˝ áľá¨áľ áááá á¨áĽáľááľ á°á¨ááá˝ á¨á°áá¨áą á ááŤáł _ ááá´áŞ áľáŞáŞáá_á áá°áľ áá˝áá. áĽááá ááááśá˝ á áŚá áĽáá¨áśá˝ áĽá á á ááá áá ááŤá¨á á¨á°ááᥠá¨ááŹáľ áá˝áł, á áŁá á áłááťá áĽá á áŽá¨áĽáśá˝ áá á áľá°áá á¨áááŤáá áĽááłáá˝ á áá á¨áĽ. á á˝ááá áá áľ á¨á°ááŤáŠ á¨á áĽáá áĽá áľááá˝ á áĽá˘ áĽááľáłáľ áááŤáá˝á áá¨áľ, áĽáŤááłááąá ááááľ áá¤á°á°áŚá˝ áĽá áá°ááĽáŽ áááľ á¨áááĽá¨áľ áááśá˝ ááŤááľ áá˝áá. ** á¨á áŤáŁá˘ áĽá á áĽá á á á¨áŁá˘á áá ááŹá á°ááá áĽá¨á áĽá ááá á ááľ áĽáŠ áááŞáŤá á áá á¨áĽ á á¨áŁá˘á á¨áá á áá áĽáá°áá á áĽá á¨áá á áá áĽáá°á°á á áá áŤá¨áááŁá. á á°á¨ááŞá, á ááŤáł á¨ááŞá ááá፠ááĽáŚá˝ áĽá á¨áłá á á áŤáŁá˘áá˝ á¨áááá áááá˝á áĽáá˛á°á°áą áĽá á¨áĽááá á áŚáłáá˝ áááł áĽá ááá ááľ áá á áá áĽáá˛áŤá°áá áŤáľá˝áááłá. á¨áŽá´ááá á¨á°á á á á°ááĽáŽá á á áŤáŁá˘á áááĽááľ á áŁá á ááŤáľá°áá áá áľ áá˝áł ááľáĽ áĽáť áłáá áá áĽáť áłááá áĽá á á¨áá°á¨áááľ ááááŁáľá ááá á¨áá áąáŞáá áĽá á¨á áŤáŁá˘á á á¨áŁá á.
á¨á°áááą áááśá˝ áĽá á¨ááá áá¨á
á áŽá´ááá, áŁá áá ááĽáľ á áááĽááľ á°á¨áłáłá á°á¨áłáłá áá°ááľ áá ááłáŤá, áá á á á áŤáŁá˘áŤá áŁá á ááľáĽ áĽáŤáłá¸áá áááĽááľ áአáĽáľá á¨áááá á˛áá á¨áá á áá á á¨á°áĽ áĽáá áĽáŽá˝ ááá. á áááą ááľáĽ á ááŞáą áĽáá° _áá´ á˛áŤ áłááśááśááá_ááá á áááľ áľááŁáá˝, áá á á ááŤáł ááĽááá˝ áĽá áááŞáá˝, á¨ááá, á¨ááá, á°ááłá áááŤáá˝ áĽá á¨á á¨áŁá˘á áľááťááśá˝. á áŁá áľáá á áááł áŤáá ááá ááá ᾠᨠsagra Dyla áľáŞáŤá áá, áá á á¨ááá á¨ááá ááᎠáááĽá áĽá á¨ááá á á á á áľáááľ á¨ááľáĽ á áŁá áĽááłá á¨á¨á፠ââááĽá¨áśá˝ áŁá á áá. áĽááá áááá˝ á¨á áŤáŁá˘áŤá á¨áĽá áĽáŤáá˝á áĽáá°áá ááá°áľ áĽáľáá˝ áá¸á, á áĽá á¨á°á አáááśá˝ áĽá á¨áŁá áá áá°á á áŁáŚá˝ á¤ááá˘á˝áá˝. á¨áŁá á ááá áśá˝á á áľáááááľ 1. á¨á áŤáŁá˘áá ááááľ á¨ááŤá ááአá°ááŁáŤáľ ááľáĽ áááąáá ááŁáľá áá á ááááśá˝á áááŤá°áľ á¨á áĽá¨á°á°áĄá áľááľ ááá áá¨á áĽá á¨áĽááłááá á¨áĽááłá áááśá˝ áááá¨áľ á˛á ááá¸á áá. á á°á¨ááŞá, á¨áĽááá ááá áśá˝ ááŤá¨á áĽáááš áĽáᰠአullolo áŁá áá á¨áá ááá áŞáŤ áŤá áŁá áá á á áŤáŽá˝ áĽá áĽá áĽáááśá˝ áŤá á¨áááááľ á ááłáá˝ áá áááááá. áááĽááá˝, á áĽááá á áááľ ááłá°á áĽáľá ááááá áĽááŤáá˝á áĽáť áłááá, áá áá áá á á¨á°áĽ á áŁá áአáĽá á áľááŤá á¨ááŤá°áá áłáŞáŽá˝á áĽá áŁá áá˝áá áááá áľááááááľ.