Collerosso Brewery: Tradizione e Innovazione nel Cuore di Borgorose
Nel suggestivo territorio di Borgorose, in provincia di Rieti, nasce Collerosso Brewery, un microbirrificio che rappresenta l’anima più autentica e sperimentale della birrificazione artigianale italiana. Questo progetto nasce nel 2017 come naturale evoluzione di Birra del Borgo, realtà storica fondata nel 2005 che ha profondamente influenzato il panorama brassicolo nazionale.
Il nome Collerosso si ispira a una vecchia strada sterrata, immersa nella natura, che lega un promontorio coperto dalle foglie rosse di una maestosa quercia al centro abitato di Borgorose. Questo richiamo alla natura selvaggia è al centro della filosofia produttiva del birrificio, che unisce con armonia tradizione artigianale e processi sperimentali di fermentazione spontanea.
Un Processo Unico per Birre d’Eccellenza
Il vero cuore di Collerosso è la caratteristica Coolship, una grande vasca aperta dove il mosto viene lasciato raffreddare durante le fresche notti. Qui si innesca una fermentazione spontanea grazie ai lieviti selvaggi presenti nell’aria, dando vita a birre dall’identità unica e dal carattere inimitabile, lontano dalle fermentazioni standardizzate.
Successivamente, le birre vengono fatte maturare lentamente in botti di legno che hanno ospitato in passato distillati pregiati come:
- Brandy
- Vini rossi Montepulciano
- Amarone della Valpolicella
Questa fase di affinamento conferisce alle birre complessità e profondità, arricchendole di sentori che richiamano le note aromatiche dei legni e dei distillati che hanno “vestito” le botti. Il passare del tempo rappresenta un ingrediente fondamentale per permettere alle birre di evolversi, raggiungendo un perfetto equilibrio tra sapori e aromi.
Una delle creazioni più emblematiche è la Round Overnight, un blend complesso che combina tre fermentazioni spontanee provenienti da annate diverse (2015, 2016 e 2017), ognuna affinata in botte differente. Questa birra esprime pienamente la vocazione di Collerosso: un incontro fra storia, passione e continua ricerca brassicola.
Le birre di Collerosso sono riconosciute per la loro qualità superiore e per la capacità di riflettere il terroir e l’identità culturale del territorio reatino. Proprio per questo, il birrificio ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di Eccellenza Slow Food nella Guida alle Birre d’Italia 2025, un attestato che sottolinea l’impegno nel portare avanti un progetto autentico e sostenibile.
Con una selezione disponibile nei migliori locali e ristoranti, Collerosso Brewery offre agli amanti della birra artigianale un’esperienza sensoriale ricca di emozioni e scoperte, capace di raccontare attraverso ogni sorso la bellezza e la forza della tradizione italiana reinterpretata in chiave innovativa.
